怎么腌酸菜 【腌酸菜】
食材：白菜、盐、凉白开 。 做法步骤：
第一步：新鲜的白菜买回家之后先放到阳台上晒上两天 ， 去掉外面的老叶不要 ， 然后如果白菜个头太大 ， 可以把它对半切开 ， 如果个头不算太大就直接整颗腌 。
第二步：然后我们来给白菜稍微焯一下水 ， 锅中烧开足量的水 ， 水开之后放入白菜稍微烫一下 ， 烫20秒钟左右即可捞出 ， 然后过一下凉白开 ， 捞出沥干水分备用 ， 这里要注意白菜焯烫的时间不要太长 ， 这样将白菜稍微焯烫一下 ， 腌出来的酸菜好吃不发苦 。
第三步：准备一个干净的容器 ， 我们这里都是用缸 ， 先用开水烫一下烫 ， 把缸刷洗干净晾干水分 ， 然后在底部先铺上一层盐 ， 之后再放入一层白菜 ， 按照一层食盐一层白菜的顺序摆放 ， 直到将白菜全部放完 ， 最后再撒上一层食盐 ， 压紧实 ， 先腌制几个小时 。
第四步：几个小时之后我们往缸里倒入适量的凉白开没过白菜 ， 然后用大石块将白菜压住 ， 使白菜完全泡在水中 ， 然后我们再在上面盖上一层纱布 ， 腌制一个月左右就可以吃了 。
小贴士：
1、白菜先稍微焯一下水 ， 这样腌出来的酸菜味道好 ， 不会发苦 ， 但一定要注意焯烫的时间不要太长 。
2、腌酸菜的时候不要盖盖或者密封的太过紧实 ， 因为酸菜怕热怕捂 ， 不能捂着它 ， 不然容易坏 ， 但是暴露在空气中也不好 ， 所以我们可以在上面盖上一块纱布解决 。
腌酸菜怎么腌啊 【腌酸菜】
需要准备的材料：广东芥菜 ， 盐 。
详细做法：
首先我们需要把芥菜清洗干净 ， 防止腌酸菜的时候带入泥沙或者菜叶中的虫卵 。
摆开晾晒至芥菜叶子变焉 。 制作酸菜时 ， 我们最先要记住的第一个关键点就是 ， 需要把芥菜晒焉了 。 这是因为芥菜的菜叶中水分比较多 ， 如果直接腌成酸菜 ， 它的菜叶子就会变得很脆容易就烂掉 ， 晒焉后芥菜水分变少 ， 叶片更有韧劲 ， 这样泡久也不会烂了 。
接下来我们准备一锅干净无油的清水 ， 烧开后加入两勺盐 ， 把芥菜放进去烫10秒左右立即捞出 。
捞出的芥菜放入一个干净无油的深盆或者玻璃罐子中 ， 待锅中的水放凉后 ， 再倒入芥菜中 。 这里需要记住的第二个关键就是：我们所用的锅和盛放酸菜的盆都必须是干净无油的状态 ， 很多人做酸菜很容易忽略这一细节 ， 导致芥菜还没变酸就开始烂掉了 。
腌酸菜怎么腌 第一步准备材料 ， 腌制酸菜需要准备的材料 ， 其实也就是芥菜 ， 可以直接去菜市场购买新鲜的芥菜 。
第二步处理芥菜 ， 购买了新鲜的芥菜以后 ， 大家把芥菜用清水清洗干净 ， 切菜会有很多的泥沙 ， 一定要清洗干净 ， 芥菜清洗干净了以后装在盘子里面 ， 沥干水分 ， 放在外面晾晒 ， 经过太阳晾晒以后 ， 芥菜会焉掉 ， 这样看上去不好看 ， 但是却可以让做出来的酸菜特别爽脆 ， 而且存放时间会更长 。
第三步 ， 烫芥菜 。 在锅里面倒入适量的清水 ， 等锅里面的水烧开了以后 ， 再把芥菜放进锅里面烫 ， 烫芥菜的时间不能够太长 ， 可以观察一下是否已经断生 ， 只要几十秒时间断生了以后就可以把火关掉 。 烫好的芥菜装在一个大盆子里 ， 确保盘子里面是干净的 ， 没有水 ， 没有油份 ， 大家可以提前把盆子清洗干净 ， 用热水烫一遍 ， 然后再把芥菜放在盆子里面 。 烫芥菜的水不要倒掉 ， 加入适量的食盐 ， 一般加入三勺食盐 ， 具体要根据芥菜的量来定 。
第四步腌制芥菜 ， 加入食盐的水晾凉了以后 ， 把水倒进盆子里 ， 要能够没过芥菜 ， 这里要注意一点 ， 水一定要放凉了以后才能够倒进盆子里面 ， 否则水没有晾凉的情况下就直接倒进盆子里 ， 会让芥菜烂掉 ， 十分影响口感 ， 也影响卖相 。 在芥菜表面压上一个大盘子 ， 让芥菜能够完全浸泡在水里面 ， 不能够和空气有所接触 ， 放在阴凉的地方 ， 等待三天时间 ， 就会发现美味的酸菜已经制作完成了 。
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