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生活知识|竹荪怎么处理，新鲜竹荪怎么清洗

小知识


竹荪怎么处理 1. 工艺流程
新鲜竹笋→原料预处理→蒸煮→冷却漂洗→修整→分级装袋→注汤→封口→杀菌→冷却→成品 。
2. 操作要点
( 1) 原料预处理原料要求是肉质新鲜细嫩、无蛀虫、无腐烂、形状好的竹笋, 去掉根部泥土后, 放入水槽中用清水洗净, 拿刀切除根部粗老的部分, 切口保持圆滑平整, 并剥除笋箨、笋衣 。
( 2) 蒸煮将笋装入蒸锅中, 用质量分数为0.2% 的柠檬酸加盖煮沸20 min, 直至透而不烂、以能撕开为止, 然后立即捞起,用冷水冷却 。 冷却务必彻底, 否则笋色会变暗, 发生后熟变软并易酸败等现象 。
( 3) 冷却漂洗将处理后的竹笋浸入流水槽中, 进行16 h~20 h 的漂水, 每隔5 h必须全部换水一次 。 漂洗时间可根据当地的气温、水温、水质及竹笋本身的pH 值做适当调节 。 漂洗时间过久, 会影响竹笋的味道、色泽及营养成分 。
( 4) 修整挑选大小、色泽及品质一致的竹笋, 以笋尖为准切成10 mm 左右的笋段, 然后取原料袋装 。
( 5) 分级与装袋分级是以笋形大小、肉质粗细以及光泽、香味等为标准进行的 。 一级品为节间肥短、笋质新鲜幼嫩、色泽好、具有香味的钟形或炮弹形的竹笋; 二级品为节间较长、稍有弯曲的牛角形的竹笋;三级品为笋细长而弯曲的竹笋 。 装袋前, 要用清水浸洗竹笋, 同一袋中最大的笋和最小的笋的质量之比不能超过2 。 装袋时, 笋尖和笋头要交错排列, 做到整齐美观, 包装材料宜选用复合透明蒸煮袋 。
( 6) 注汤在水中加入0.2% 的柠檬酸、0.15%的果蔬保脆助剂( ZB) 、0.2% 的果蔬保鲜助剂( ZB2) 、耐晒通用型护色剂( HA) 和3%的食盐, 溶解过滤后装入料桶, 后加入到复合透明蒸煮袋内 。
( 7) 封口一般应采用真空封口, 尽量排出袋内空气, 而且注汤后要立即封口 。 如果加汤汁后仍有少量水蒸气黏附在袋口内壁, 可用洁净干布擦干后再封口 。
( 8) 杀菌、冷却、成品采用巴氏杀菌, 杀菌温度为100 ℃, 杀菌时间为15 min, 杀菌后捞出冷却, 即为成品
干竹荪怎么处理啊？网状的部分是不是不能吃？ 竹荪表面的一些比较脏的物质 ， 需要我们清洗干净的 ， 下面一起来看看清洗方法 。

首先要把竹荪放入盆里面 ， 再加入半盆温水 ， 水温控制在4~50度左右 ， 然后将其在里面浸泡 ， 大概10分钟左右即可再把它捞出来 ， 用清水再冲洗一遍即可 ， 如果购买回来的竹荪看起来比较脏的话 ， 那么建议用温水来浸泡清洗 ， 因为这样洗的会更彻底一些 。

竹荪最简单的清洗方式就是用清水来浸泡清洗 ， 这种方法也是比较常用的一种清洗方法 ， 首先要把准备的竹荪放入一个干净的盆里面 ， 然后再倒入适量的清水 ， 清水的量要淹没竹荪 ， 然后在里面浸泡大约20分钟 ， 再用手将其搓揉清洗干净 ， 再把它捞出来 。

盐水清洗法：把准备的竹荪放入盆里面 ， 加入清水后 ， 再放入少量的食用盐 ， 然后在里面搅拌均匀 ， 让盐全部都化开 ， 在里面浸泡大约15分钟左右即可再用清水反复冲洗几遍 。

竹荪含有丰富的蛋白质及氨基酸成分 ， 对棘托竹荪菌体的检测显示菌体含蛋白质 21. 45%  ， 含有 21 种氨基酸 ， 8 种为人体所必需氨基酸 ， 氨基酸总 量 达 13. 37 mg /100 mg ， 必 需 氨 基 酸 总 量 达4. 37 mg /100 mg ， 占氨基酸总量的 32. 98% ． 其中谷氨酸含量尤其丰富 ， 高达 1. 76%  ， 占氨基酸总量的17. 0% 以上 ， 为蔬菜和水果所不及 ， 且所含的氨基酸大多以菌体蛋白的形态存在 。

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