所以 ， 把面团和软是非常重要的 ， 像题主所问 ， 怎么和面才能使烙出来的饼柔软？因素有这些：面和硬了、用冷水和面了、面团揉过劲了、烙饼时火候过大等 ， 都有可能造成饼硬的情况 。
一、和面技巧
1、和面时用半烫面方式：和面时加的水温有讲究 ， 冷水和面面团易起筋 ， 烙出来的饼比较脆 ， 易发硬；热水和面不易起筋 ， 烙出来的饼较软 ， 但比较粘牙 。 所以 ， 我们就使用半烫面 ， 就是一半冷水和面 ， 一半热水和面 ， 这样就既能使饼柔软而且还不粘牙 。
2、多加水：和面时面与水的比例非常重要 ， 像平时蒸馒头时面粉与水的比例为2：1 ， 而烙饼的水量就要更多了 ， 烙饼500克面粉时 ， 需要加水300毫升 ， 这样水分充足 ， 烙出来的饼才会柔软 。
3、面团不能揉太久：当面团醒发好后 ， 都要把面团揉一揉 ， 若是用死面烙饼的话 ， 千万不要揉的太久 ， 揉太久面团就会起筋 ， 烙出来当然会硬 。 若是发面的话 ， 一定要多揉 ， 因为有酵母在里面发酵 ， 能把面筋撑起来 ， 所以 ， 这不同的发面方式 ， 关于揉面方面 ， 是完全相反的 。
4、烙饼时火候要小：烙饼时火候要小 ， 用电饼铛烙饼时 ， 只开下盘即可 ， 并且开小炎慢烙 ， 上下都打开会使火候过大 ， 这样就会快速蒸发掉饼中的水分 ， 使饼干澡而发硬 。
以上就是烙油饼的详细过程及小需要注意的小细节 ， 很多人烙不好饼 ， 其原因不外乎以上说的几点 ， 大家一定要明白 这其中的原理 ， 原理明白了 ， 以后就可以举一反三 ， 以后看到问题时 ， 就能理解为什么以会失败 。
烙饼怎么和面 1:用酵母
2:活面时加点盐,鸡蛋,食用油(猪大油)
3:将面揉匀,醒10-20分钟做成饼状,用小火慢烙至两面金黄即可
4:外酥里嫩,香气扑鼻,多吃不宜减肥哦
一、甜饼
1:将面粉、白砂糖、猪化油、鸡蛋一起放在小盆中拌匀 。
2:用开水慢慢倒入 ， 一边用面杖搅拌 ， 开水不能倒多了 ， 盆中有2/3的面团 ， 1/3的面粉即可 。
3:待冷确后用手揉成面团备用 。
4:锅中放油烧至七成热时 ， 做成溥饼放锅中炸至金黄色时 ， 立即起锅装盘即成 。
非常好吃 ， 又简单又营养 ， 你试试吧 。
二、家常饼
1、和一团面 。 面要和得软一点 ， 用温水和面 。 如果水太多了就加一点面 ， 和到面不粘手为止 。 和好的面团要放置二十分钟左右“醒”一下再使用 。 这是醒好的面团 。 这一步的关键：用温水和面；面要和得尽量地软 。 不粘手就可以了 。 在做烙饼的过程中因为面很软 ， 很容易粘到案板上 ， 所以要经常地往案板上撒面粉 。
2、操作之前 ， 在案板上撒一层面粉 。 把醒好的面团分割成碗口大小的小面团 ， 拿其中一块 ， 擀成一个大片儿 。
3、在面片上抹一层油 ， 再撒一层盐 。 如果喜欢吃葱花饼 ， 再撒一层葱花 。
4、把面片卷成一个长条 。
5、卷好之后再盘成猫BB 。 盘好之后把一头按下去压紧 ， 这样在烙的时候就不会散开 。 然后用擀面棍擀平 。
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