家里没有酵母或者酵母粉,怎么发酵面粉蒸包子 没有酵母我们可以用老酵面（又称“老肥”、“面头”、“引子等)来发面,效果都是一样的.
1．要控制好发酵时的温度 :
把老面肥掰成若干小块加水与面粉掺和 ， 夏季用冷水 ， 春、秋季用40C左右温水 ， 冬季用60～70cC热水调面团 ， 盖上湿布 ， 放置暖和处待其发酵 。 如果老面肥较少 ， 可先用温水加面肥调成厚糊状 ， 待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵 。 面起发的最佳温度是27～30C ， 只要能保持这个条件 ， 面团在2～3小时内便可发酵成功 。
2．要掌握好发酵程度 :
如面团没有发好 ， 制成的面点质地板结、颜色灰暗 ， 吃时粘牙；如面团发过头 ， 制成的面点表面易开裂 。 因为发过头的面团必须吃重碱 ， 面点的颜色会发黄发暗 ， 甚至会有酸败的异味 。 发酵正常的面团 ， 俗称“正肥” ， 制做的面点洁白松软而有光泽 。 怎样辨别面团是否起发适度呢？面团发酵l～2小时后 ， 朝面团弹性过大 ， 孔洞很少 ， 则需要保持温度 ， 继续发酵；如面团表面裂开 ， 弹性丧失或过小 ， 孔洞成片 ， 酸味很浓 ， 则面团发过了头 ， 此时可以掺和面粉加水后 ， 重新揉和成团 ， 盖上湿布 ， 放置一会 ， 饧一饧 ， 便可做面点了；如果面团弹性适中 ， 孔洞多而较均匀 ， 有酒香味 ， 说明面“发”得合适 ， 当时即可对碱使用 。
3．要对好碱水 :
对碱的目的是为了去除面团中的酸味 ， 使成品更为膨大、洁白、松软 。 对好碱的关键是掌握好碱水的浓度 ， 一般以浓度40％的碱水为宜 。 测试方法是：切一小块酵面团丢入配好的碱水中 ， 如下沉不浮 ， 则碱水浓度不足40％ ， 可继续加碱溶解；如丢下后立即上浮水面 ， 则碱水超过40度 ， 可加水稀释；如丢入的面团缓缓上浮 ， 既不浮出水面 ， 又不沉底 ， 表明碱水浓度合适 。 发酵正常的面团 ， 揉和均匀后即可制作面点了 。 为了确保对碱的成功 ， 可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下 ， 称为“试碱” 。 蒸后颜色发滞 ， 质地板结无弹性 ， 吃上去有味酸 ， 则碱对少了 ， 需再加碱水揉和；如蒸后颜色发黄 ， 或表皮开裂 ， 碱味明显 ， 则需要将面团盖上湿布再放一段时间“跑跑”碱 ， 再进行制作；如试碱 ， 面团颜色白亮、松软而弹性 ， 说明碱对得合适 ， 可立即用来制作面点 。
家里无酵母怎么发面 1、准备好米酒和啤酒各30ml ， 还有少量白糖和温水 ， 先在碗里倒入温度约35-40℃的温水 。
2、然后依次加入米酒、啤酒和一小勺白糖 ， 白糖的分量根据面粉的分量而定 ， 500g面粉放5g白糖即可 ， 将其搅拌均匀 。
3、再向碗中放入面粉 ， 然后加入约一小勺泡打粉 。
4、将面粉配料搅拌搓揉 ， 必须充分揉匀 ， 这样面才筋道有韧劲 ， 也更容易发酵 。
5、揉好的面放在碗里 ， 覆上保鲜膜 ， 或是盖上碗盖 ， 等待10分钟左右 ， 面团就膨大起来 ， 变得松软 。
没有酵母如何发面 食材：面粉：100g；糖：10g；盐：10g；水：200g 。
方法/步骤：
1、首先在面粉中加入盐；如下图 。
2、接着加入糖；如下图 。
3、然后混合均匀；如下图 。
4、然后讲水慢慢的倒入混合好的面粉中；如下图 。
5、然后边倒边搅拌；如下图 。
6、最后和成面团即可；如下图 。
家里没有酵母怎么发面？ 可以用老面发酵来做包子 ， 下面介绍做法：
准备材料：老面适量、面粉适量、猪后腿肉适量、葱、盐、油、胡椒粉适量、玫瑰糖、芝麻、红豆沙适量
推荐阅读
- APP知识|微信怎么养号，微信怎么无限加人不频繁
- 桃屋猫 桃屋猫妲己无惨中文
- 电脑知识|wifi密码怎么用，家里的无线网络怎么设置密码
- 《光环：无限》合作战役模式发布时间似乎已推迟到2022年8月
- 王者荣耀4.21更新：露娜启示之音上架，无限连商店上新新奖励
- 王者荣耀：又一t0法师诞生，碾压小乔，完克安琪拉，输出无上限
- 如果不让射手使用普攻，最无敌的射手是蒙犽，对谁影响最大
- 航天员回家第一餐，看上去朴实无华的小米富含众多营养
- 招法本无属性 “凝神调息，调息凝神”八个字就是下手功夫
- 这3款皮肤毫无性价比，就算是你的本命英雄，也千万不要购买