本文转自：北晚新视觉
英国广播公司：一种中国调味品经典又异常复杂
【“在中国人的餐桌上，它属于神一般的存在”】资料图 胡铁湘 摄
在中国人的餐桌上，蚝油属于神一般的存在 。 它为何如此令人难以抗拒？在中国烹饪中所有那些有趣的调味品中，有一种看名称就让人困惑——蚝油 。 你可能好奇，像生蚝这样发白的食物（在西方）都很少被煮熟，怎会产生如此深褐色和天鹅绒般光滑柔软的东西？即使你从未亲自用过蚝油，也肯定品尝过加了蚝油的常见中国菜 。 西兰花牛肉的美味很大程度上就归功于这种酱汁，炒面也是如此 。 既咸又甜、具有强烈味觉冲击的蚝油历史悠久，能与世界各地的美味黏稠酱汁媲美 。
有趣的是，蚝油的制作或许历史久远，但作为产品销售却是近代的事 。 1888年李锦记的创始人开始销售传说中的生蚝汤 。 自从在中国成立以来，该公司已成为全球调味品巨头 。 无独有偶，另一种调味品——李派林公司发明的“喼汁”，有着与蚝油一样迷雾重重却多姿多彩的起源故事 。 传说一个英国贵族曾在西孟加拉邦当总督，回国后想念印度的一种酱汁，委托化学家李和派林两人制作 。 1837年他们推出这种由凤尾鱼、糖等原料做成的发酵酱汁 。 但蚝油不像“喼汁”是发酵产物 。 最近一个颇受欢迎的视频中，中国深圳一对夫妇展示了传统制作蚝油的方法，将生蚝放在锅中熬煮了很多小时 。
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