快速处理鸡胗小窍门 1、刚买回来的新鲜鸡胗，首先要用流水冲洗干净，然后摘掉上面附带的肥油等乱七八糟的东西 。
2、用刀将洗净的鸡胗剖成两半，用手掰开，你会发现鸡胗里面有许多尚未消化的食物，甚至还有可能发现小石子等杂物，这是正常的，直接用流水冲洗干净就行了 。
3、把鸡胗内部的东西冲洗干净后，你会发现鸡胗的内壁有一层黄色的厚膜，用手把它撕掉，一定要完全的撕干净，因为这层黄色的厚膜很苦 。 这层黄色的厚膜就是传说中的鸡内金，经过晒干泡制后可以当作中药材使用，有消食化积等药用功效 。
4、黄色厚膜撕干净以后，再简单的用流水冲洗一下，鸡胗的里里外外就彻底干净了 。 如果你希望鸡胗做出来的菜肴更好吃，没有腥味，就接着进行下面的步骤 。
5、将处理干净的鸡胗放在清水中浸泡一段时间，捞出来放在盘子里，撒上适量盐用手搓洗干净，切成小片后再用盐和生抽腌制10分钟左右，这样就能去除鸡胗的大部分腥味了 。
鸡胗怎么清洗图解 都是用手撕的，趁热，撕慢一点 。 通常如果是散养的鸡，鸡胗比较硬，可以整张撕下来 。 如果是养殖场的鸡，一般都会撕碎的 。 如果已经凉了，可以在热水里泡一下，但最好不要用开水，六七十度就可以了 。
主料：鸡胗200g
辅料：尖椒 3个、泡椒 小半碗、生姜 1块、大蒜瓣 2瓣、大葱 1段、生抽 少许、料酒 适量、盐 适量、花生油 适量
【生活知识|鸡胗怎么处理，鸡胗皮怎么去除】具体步骤：
1、准备好原材料备用 。
2、鸡胗洗净放入锅里焯水，水里加入适量料酒备用 。
3、尖椒切成小块、泡椒切成小段 。
4、葱姜蒜切成末 。
5、焯好水的鸡胗切成片 。
6、锅里放入适量花生油，爆香葱姜蒜末 。
7、加入鸡胗，放入适量盐，翻炒均匀，出锅待用 。
8、锅里再放入适量花生油，烧到七成热，放入尖椒和泡椒翻炒，加入适量盐，翻炒入味 。
9、加入炒好的鸡胗，混合翻炒入味，加入少许生抽翻炒均匀出锅享用 。
鸡胗如何清理才能干净无异味 鸡杀好，把鸡珍取出，剥除鸡珍外层的油，要剥干净，然后对中间横切一刀，把鸡内金连同鸡珍里的沙一起剥除（此过程不可沾水，一沾水鸡内金就很难剥干净了 。 然后清洗一下，倒小许油抓一抓（色拉油什么油都可以），再清洗干净就行了 。
如何清洗鸡胗 据《本草纲目》，鸡胗有“消食导滞”，帮助消化的作用 。
鸡胗就是鸡的胃 。 韧脆适中，口感好，据《本草纲目》，它还有“消食导滞”，帮助消化的作用 。
但鲜鸡胗要洗得干净，毕竟，它是储藏鸡只所刚刚吞下食物的地方，洗净的鸡胗，不妨用烧水烫一遍先去异味 。 现在超市里的鸡胗都是处理过的，回来检查一下，洗净再用烧水烫一遍就行了 。
材料：
鲜鸡胗350克
青蒜200克
鲜红辣椒10克
姜10克
蒜粒15克
盐10克
酱油5克
味精5克
料酒10克
麻油5克
食油400克（实耗30-40克）
少量芡粉
做法：
先将鸡胗洗干净切片，把盐、料酒、酱油、味精、芡粉用筷子拌均，稍微腌制4分钟，这步也即“上浆”，保持鸡胗滑嫩 。
把姜切丝，蒜粒剁成粒，鲜红辣椒切成丝，青蒜斜刀切成斜长形，好让它在炒后自动散开 。
起镬，倒入食用油，待油温升至60度，将腌制的鸡胗倒镬“滑一下”，也就是过油，或叫走油 。 走油时，见鸡胗都要滑开六七成熟，出镬滤油 。
镬内留少许油，将蒜粒、姜丝、鲜红辣椒煸出香味之后，才倒入青蒜和鸡胗，加盐，料酒，用旺火爆炒三四分钟，加点麻油，即可起镬 。
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