草丁图书馆

  1. 首页 > 生活百科 > >

美食知识|怎么做卤肉，卤肉丁的做法

小知识


家常卤肉怎么做 1、第一步 ， 我们就要把刚才准备的几样主要食材清洗干净 ， 像新鲜的瓢儿白在刚买回来的时候根部是带有一些泥土 ， 所以一定要把瓢儿白的每片叶子都清洗干净 ， 另外我们为了让干辣椒的味道能被散发出来 ， 也要把辣椒切成小段 。 这样我们的几位原材料就能准备好了 。
五花肉
2、接着我们就要挑选一块适合我们制作这道菜的五花肉 ， 肥肉的厚度一定不能太厚 ， 最好是那种肥瘦相间的三线肉 ， 是最适合制作这道菜的 。 太肥或者太瘦的肉都不适合做成卤肉 ， 所以为了我们制作出来的卤肉足够的软糯 ， 一定要挑选的那种肥瘦适宜的肉 。
焯五花肉
3、然后把准备好的瓢儿白用水焯一下 ， 把刚才的三线肉斩成小块 ， 然后在锅中添加一定量的凉水 ， 不用等凉水烧开 ， 我们就直接把三线肉丢到锅中 ， 这样可以把三线肉的血水和多的油水去除 。
4、然后我们将锅烧热 ， 放入一定量的食用油 ， 再把洋葱丁放进去 ， 稍微炒制一下 ， 等洋葱的香味被炒出来了以后 ， 就把刚才的三线肉加进去 ， 我们要把三线肉的边缘炒的微微焦黄 ， 然后再加入一定量的开水 。 注意加了开水以后 ， 我们就得把火关小点儿 ， 然后把刚才切的辣椒段儿放进去 ， 然后加入一点料酒 ， 再放一勺酱油 ， 可以稍微的搅拌一下 ， 让这几种调料与锅中的肉融合得更均匀 。 这时候我们就需要把锅的盖子盖上 ， 然后用锅内的温度焖制三十分钟 ， 之所以焖制的时间这么长 ， 是为了让卤肉更加软糯 。
5、焖制的时间够了以后 ， 我们就打开锅盖 ， 然后放入鸡精 ， 再加一点砂糖 ， 注意加入了砂糖以后 ， 我们就要稍微快速的翻炒一下 ， 这样可以让卤肉上色的效果更好 。 然后我们把火调大一点 ， 把锅内剩余的汤水收干以后就可以了 。
卤肉烹饪技巧
1、选肉的时候一定要挑肥瘦相间的五花肉或三线肉 ， 这样做出来的卤肉才足够软糯不腻口 。
【美食知识|怎么做卤肉，卤肉丁的做法】2、辣椒要切段 ， 这样香气才能发挥出来 。
3、加白糖的时候要注意白糖的用量不要过多 ， 否则卤肉做出来会黑黑的 。

怎么做卤肉怎么做 卤肉怎么做？
卤水没必要那么多的香料 ， 放多了味道都串在一起反而不好 ， 就八角、香叶、桂皮、草果 ， 如果您觉得不够 ， 就再添个罗汉果也可以 。

再说一下主料：猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋 ， 只要自己喜欢吃什么就买什么 。 肉买回来后都先过水一边 ， 再洗净 。

准备大锅一口 ， 锅底铺上竹垫 ， 以免锅底的肉焦糊了 。

将主料放入锅中（切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉） ， 放上冰片糖姜片香料放入隔渣袋中 。

另取一锅煲点高汤 ， 比如：排骨高汤（没有高汤也可以用清水代替） 。

放鸡精、食盐、料酒、蚝油、生抽适量（切记一定要生抽 ， 不要老抽 ， 老抽卤出来的东西很容易变色） ， 加入煲好的高汤直至汤没过卤料 ， 卤料可以咸一些 ， 淡了不好吃 。 大火烧开转文火 。
卤料因材料的不同时间是有区别的 ， 这么多年掌握的规律：猪肚35-45分钟 ， 牛肉40-50分钟 ， 鸡爪30分钟 ， 猪脚1小时 ， 一样样根据时间取上来 ， 卤完后--关火 ， 再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟 ， 让味道完全渗透进去 ， 切记不要盖锅盖 ， 否则就变成焖料 ， 卤出的东西就会不好吃了 。


猪肚的时间控制非常重要 ， 超过时间猪肚不脆 ， 就不好吃了 。

推荐阅读


上一篇：美食知识|银耳怎么做好吃，吃银耳的禁忌

下一篇：脸颊两侧长痘痘什么原因引起的？