7、搅拌均匀后装入容器里将表面抹平
8、在中间留一个洞， 盖上保鲜膜， 温度28度， 发酵3-4天
9、这是48小时后的发酵情况， 中间的小空洞已经有水了， 这时轻轻晃动容器， 酒酿已经有飘动的感觉了 。
10、发酵完成的样子， 可以拿来做各种酒酿的小甜羹 。
小贴士
所以接触糯米的容器都要洗净消毒， 不能有油有生水， 否则会影响酒酿的发酵， 容易让酒酿霉变 。
酒酿如何做 制作工序
1.用饭锅煮糯米（普通米饭也可以）， 下的水比平时少一点 。 要把饭烧熟但是饭粒比较硬 。
2.待凉透后把糯米饭放入筲箕， 在水龙头下冲， 洗去饭粒上粘粘的东西 。 （若选用大米此步骤可省略）
3.把糯米饭放入容器 。 每铺一层饭， 撒一些酒药 。 最上面撒酒药和少量温水 。 （或混合酒曲与温水， 浇盖在米饭上后混合均匀）
4.用手把糯米饭压实， 在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来 。
5.容器上面盖盖子 放入烤箱， 打开烤箱的灯， 几小时后就可以闻到酒香 。 24小时后， 看到糯米饭好像浮在酒里就可以了 。 （如果不是很着急吃可以不用烤箱,冬天放在暖气旁边,3-4天左右就差不多.夏天室温就足够了）
要点
1.制做酒酿的器具一定要干净， 特别是不能有油迹,并用热水烫一遍， 再拿纸巾抹干净 。
2.拌酒曲一定要在糯米凉透以后 。 否则， 热糯米就把灰霉菌杀死了 。 结果要么是酸的臭的， 要么就没动静 。
3.最好不要用手直接碰糯米饭， 建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜 。
4.酒酿长白毛说明温度太高， 但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净， 建议不要吃了 。
5.如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒， 如果确定还不是长毛， 建议及早把饭粒捡出扔掉 。 带黑点的饭粒很容易长黑毛 。
6.在拌酒曲之前， 糯米饭的温度不能高于30度， 太低也最好不要， 否则做出的酒酿会发酸 。
食用方法编辑
酒酿（醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟）食用方法参考：
1、直接食用：开瓶后用勺取出直接食用， 细腻润滑、醇香甜蜜 。
2、做醪糟（酒酿、甜酒）饮料：
A、热饮：取适量醪糟， 加适量开水， 白糖搅拌后冷却即可饮用 。
B、冷饮：将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮 。
C、果汁醪糟（酒酿、甜酒）：在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟 。
3、全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中烧开， 打入鸡蛋花， 并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等， 最后加入烧开的牛奶 。
全套醪糟黄白相间， 蛋花柔软， 奶香酒味扑鼻， 各种干鲜果星星点点， 色彩斑斓， 吃起来营养丰富， 香甜而略酸， 难怪群众视它为上好的早点 。
4、醪糟（酒酿、甜酒）汤圆：选将适量水煮沸后加入汤圆， 待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖， 煮沸3-5分钟即可食用， 可做早点、宵夜 。
5、醪糟（酒酿、甜酒）鸡蛋：先将适量水和鸡蛋（去壳）煮沸， 加入适量醪糟和白糖， 再煮3-5分钟即可食用 。 醪糟不仅可以煮蛋， 也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等
6、作调料：
A、作泡菜、酱腌菜配料， 可调整风味 。
B、做火锅调料， 可增加醇香和回甜味 。
C、拌入蒸菜、烧菜、可调香调味， 去腥除膻 。
D、根据你的创意和需要， 还可作其他调料， 丰富你的生活 。
食用建议编辑
生吃会对肠胃有些刺激 。 可以羼水煮来吃， 味道也会变柔和 。
内服：炖温或和药同煎 。 外用：捣敷 。
酒酿不仅可以煮蛋， 也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等， 丰乳的效果是一样的， 不必拘泥于只是鸡蛋 。
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