红烧茄子怎么做呢？ 茄子是我们生活中随处可见的食材 ， 它取材方便 ， 营养丰富 ， 做法多变 ， 很受人喜欢 。 现在呢我就给大家分享一种近些年来点餐量很高的一种茄子的做法 ， 大人小孩都喜欢 ， 口味独特 ， 营养美味 ， 在我们这地方很是盛行 ， 它就是很多人都喜欢的“风味茄子” ， 它有着自己独特的口感 ， 也真的能称得上“吃一次就忘不掉”的说法 ， 很多人都说“风味茄子"好吃但不好做 ， 总是做不出饭店的口感 ， 其实只要掌握好步骤 ， 得多练习几次 ， 才能达到想要的效果“酸 ， 甜 ， 酥 ， 脆 ， 咬一口 ， 又有微辣的口感 ， 回味还有咸鲜” ， 非常美妙 。
（1）选茄子要选深紫色的长条形的茄子 。
取茄子两个去蒂 ， 先从中间冲开成两半 ， 再各自从中间冲开呈四段 ， 用刀顺着茄子芯去掉上面一部分（这样茄子过油后不容易吸油 ， 不易回软） ， 然后各段斜刀切成长菱形块备用 。
把切好的茄子放入盆中加盐放水泡一分钟(这样茄子可以很好地沾上淀粉) ， 捞出控下水放入盆中 ， 用手抓两小把淀粉分两次放在茄子块上 ， 搅拌均匀后 ， 茄子沾上一层淀粉 ， 这时用手抖点水在茄子上 ， 使其有湿的感觉 ， 然后再抓三把淀粉放到茄子上（比上次加的淀粉量要多） ， 搅拌均匀 ， 使茄子再一次均匀裹上淀粉（把水分吸没了）备用 。
这个步骤很重要 ， 必须两次裹淀粉 ， 这样炸出的茄子才会有酥脆放凉也不会回软的口感 。
（2）五六个大蒜仔拍碎断成蒜碎 ， 葱改刀成碎状 ， 干红辣椒切段备用 。 香菜几根切成段备用 。
（3）锅里放油 ， 油烧至五成油温 ， 依次下入裹好粉的茄子 ， 不要搅动先定型 ， 以免淀粉脱落 ， 定型后用勺子不断推动 ， 使其均匀受热 ， 炸至茄子微黄有酥脆感（用勺子颠几块茄子 ， 就能听出酥脆的声音）捞出 ， 油温升至七成热 ， 再次下入茄子块 ， 复炸金黄酥脆捞出控油备用 。
（4）锅留底油 ， 油量要少 ， 先放入一小把花椒（喜欢吃麻的可放青红麻椒） ， 再放入葱蒜 ， 然后放入一小把红干椒段 ， 炒至花椒有香味 ， 干红椒变色 ， 然后离火加少量蚝油 ， 少量生抽 ， 半勺的米醋 ， 多半勺的糖 ， 一点盐 ， 然后快速搅拌均匀 ， 小火熬成稠状 ， 然后下入炸好的茄子快速翻炒均匀挂汁 ， 最后放上香菜段 ， 撒入少量白芝麻 ， 翻炒均匀出锅装盘即可 ， 好吃的风味茄子就做好了 ， 非常美味 ， 希望大家喜欢 。
烧茄子怎么烧好吃 你好 ， 烧茄子的方法如下：
材料：茄子2根 ， 西红柿2个 ， 青椒3个 ， 大蒜半根 ， 蒜瓣若干 ， 干红椒少许 ， 面粉少许 ， 鸡蛋一个 。
调料：十三香少许 ， 盐 ， 油 。
做法：
1、茄子切1cm厚度的小片 ， 西红柿和青椒切滚刀块 ， 大蒜切5-6cm的斜长段 ， 蒜瓣切丁 。
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