鲈鱼清蒸要蒸多长时间，做清蒸鲈鱼时

【鲈鱼清蒸要蒸多长时间，做清蒸鲈鱼时】古语有云：“无鱼无宴”，鱼是“鱼”的代名词，意思是有一年多的时间和好运。一条完整的鱼，是过年阖家团圆餐桌上必不可少的一道菜。鲈鱼味道鲜美，肉质细腻。很多人喜欢选择鲈鱼来蒸。清蒸鲈鱼，看似简单，往往有腥味。没有一家餐厅把它做得鲜嫩可口，这是因为没有掌握蒸鱼的诀窍。

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其实蒸鲈鱼的时候，牢记几个实用的小技巧，比如用冷水或热水蒸，蒸几分钟，如何给鱼换刀等。避免了蒸鲈鱼的不良口感和腥味，蒸出来的鱼口感细腻，没有腥味。和大家分享一下做法。
低音的
食材：鲈鱼1条，葱1根，姜1根，清蒸鱼酱油适量，白酒少量，红辣椒1个，盐适量。

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【如何给鱼换刀】
鲈鱼清洗后(附处理方法)，腥味会小很多。用刀把鲈鱼从背部两侧沿着中间脊椎切至鱼腹，用刀斜着切两次鱼腹，这样鱼就能“立”在盘子上，更美观。鱼上的血用清水冲洗干净，大葱切成片，葱叶切成丝，姜的一部分切片，另一部分切丝，红椒洗净后切丝。

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小贴士：
鱼腥味主要来自鱼身的四个部位：
是鱼表面的粘液，用80度左右的热水烫一下，表面的粘液可以用刀刮去。
二是咽骨和牙齿，是连接鱼头和鱼身的三角骨。尽量把它们拿出来，鱼从这里吃水草等东西。
第三是黑色电影。鱼肚两侧的黑色膜是黑色膜。鱼应该在烹饪前洗掉。
第四种是粘在骨头上的血，是鱼肚顶部脊柱两侧的血液凝固。烹饪前先清洗干净。
经过这种处理，鲈鱼的大部分腥味基本去除。
在鲈鱼上涂上姜片和葱花，塞进后槽口，撒上几滴白酒。可以在鱼身上抹一点盐，把鱼肚掰成盘子，在刷子里蘸一点油，在鱼表面刷一层油。

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小贴士：最后，给鱼涂上油可以锁住鱼体内的水分。无论是在腌制过程还是蒸熟过程中，都能有效避免鱼肉中的水分流失，使肉质更加鲜嫩。
蒸鱼用冷水还是热水？蒸几分钟？
往蒸锅里加入适量的水。大火烧开后，与盛鱼的盘子一起放入蒸锅，蒸8分钟。你可以用手机设置闹钟。时间到了，马上关火，炖2分钟左右，取出盘子。

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提示：
无论蒸鲈鱼的肉质是鲜嫩，最关键在于时间，不要用冷水去蒸鱼，这样很难控制蒸鱼的具体时间，水烧开以后保持大火，将鱼盘放入，一般来说蒸制的时间在6—9分钟的时间比较合适，鱼如果比较新鲜，可以适当的缩短，会更加的细嫩。鲈鱼放入蒸锅后可以设置闹钟，可以有效控制时间，避免蒸的时间过长，影响鱼的口感。
在盘子边上撒一些蒸鱼酱油。不要把它倒在鱼上。会让颜色变丑。鱼上放姜丝、葱丝、红椒丝。撒上冒烟的热油，刺激香味。鲜嫩肉蒸鲈鱼就好了。

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3354老景说——
蒸鲈鱼要记住，最好让鱼站起来，不仅仅是因为它的外形美观，更重要的是鱼的两面可以同时蒸，这是一个简单的换刀，不需要烹饪技巧或刀工。
蒸的时候，我一般蒸8分钟。鲜鱼经常蒸汽“异相”，这不是问题。是蒸鱼时热应力造成的。如果真的在意，可以先用温水泡半个小时再蒸，减少蒸的机会，或者在鱼身上盖几片菜叶、腊肉之类的，不容易蒸出来。另外，冻鱼和变味鱼一般不蒸。
此外，蒸鱼酱油是否撒在鱼上取决于个人喜好。我认为鲈鱼，一种精致而甜美的鱼，没有必要在鱼上浇调味料。
至于莫名其妙的抽“鱼腥味线”来除掉瑶瑶的操作
我是市场上觅食的记录。与世界抗争多年，我依然灿烂，依然充满兴趣！我喜欢专注于吃喝玩乐，每天更新食谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。