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【巧克力储存】
巧克力化了怎么办 巧克力怎么保存
巧克力是种极娇贵的点心，虽然巧克力本身并不容易腐化变质，但因可可脂是唯一一种在摄氏20度以上就会融化的油脂，因此只要室温较高一点，巧克力就会开始软化，一旦软化，就算再次冷冻成固体，口感也会有些差异，因此购买及保存就要非常小心 。
购买巧克力时，若可以看到巧克力本身，必须注意其表面是否光滑，若是表面光亮就表示巧克力被保存的很好、很新鲜 。 因巧克力在高温下，不但会软化且油脂开始分离（俗称出汗），再度冷冻表面就会产生白色雾状物质，这并不代表巧克力变质或是发霉，只是可可油脂分离凝结的结果，仍可以使用，但是风味没有新鲜的来的香滑细致 。
巧克力最好是用铝箔纸包好，铝箔纸一方面隔热，一方面可以隔绝其他味道进入巧克力中 。
巧克力的保存期限多为一年左右，但随著内容物的不同，时间会有所增减 。 尤其是添加鲜奶（或牛奶成份较高）、榛果类的巧克力产品，因为牛奶及榛果的保存期限不长，相对缩短了巧克力的保存期间，购买时不但要注意制造日期，回家保存时也要记得越快吃完越好 。
【巧克力遇高温融化的补救方法 巧克力化了怎么办恢复】巧克力的特性就是遇热即变软，遇冷即变硬，若巧克力融化时，只要把它放进冰箱冷藏室大约30分钟以后，马上凝结成硬块，即可拿出食用，口味不会变坏 。
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