文章插图
一、灯笼茄子（张灯结彩）
【做法】1、准备一个粗细均匀的茄子，最好不弯曲，把茄子洗干净，竖着从中间对半切开 。
2、把一半的平面向下，用刀切出厚度均匀的片，不要切到底，保证下面一小部分相连，全部切好之后，每隔8片切断一下，切好之后展开，下面保持相连，展开之后像灯笼的形状 。
2、准备适量的肉馅，切点葱花和姜末放入肉馅中 。
3、把红辣椒的籽去掉，切成长一点的细丝，做灯笼穗 。
4、肉馅中加入1勺料酒，1勺生抽，少量盐，半勺五香粉，1个蛋清，2勺淀粉，2勺油，顺着一个方向搅上劲 。
5、把肉馅塞入茄子片中，每一个间隔都塞满肉馅之后，茄子就自然打开成这种灯笼的形状了 。
6、盘子里倒入干淀粉，把茄子肉馅一面蘸干淀粉，锅里倒油烧至七成热，拿起茄子，把肉馅一侧朝下放入油锅中，炸定型后，把茄子翻过来炸一下底面，炸好之后用沥网捞出来控一下油就可以了 。
7、把炸好的茄子摆盘，用辣椒丝做“灯笼穗” 。
8、碗中加入3勺番茄酱，1勺蚝油，1勺白糖，1勺淀粉，加适量清水搅匀 。
9、锅里倒少量油，加入蒜末炒香，倒入调好的酱汁炒到浓稠，然后起锅把酱汁淋到茄子上面，灯笼茄子就做好了 。
二、鱼跃龙门（年年有余）
【做法】1、准备一条鲤鱼，把鳞片、内脏等处理干净后，用刀在鱼身上切上深一些的花刀 。
2、在鱼身上涂抹一层干淀粉，花刀的缝隙中也要涂抹均匀，炸的时候不容易粘连 。
3、准备适量淀粉和面粉，按照2:1的比例混合，加入适量水调成淀粉糊，淀粉糊的浓稠度类似于老酸奶 。
4、把沾满干淀粉的鱼身上再涂抹一层水淀粉糊，所有的缝隙都要涂抹到 。
5、锅里多倒一些油，油温烧至八成热，提着鱼尾，把鱼头朝下，先用勺子往鱼身上淋热油，让鱼表面定型，然后提着头和尾放入油锅中，炸到定型后松手一直炸到鱼表面酥脆，然后捞出来摆盘备用 。
6、在碗中放入5大勺番茄酱，2大勺白糖，2大勺白醋，1大勺生抽调成糖醋汁，把糖醋汁倒入锅中，淋入适量的水淀粉，熬制糖醋汁浓稠 。
7、起锅把糖醋汁淋在鱼身上，鱼跃龙门就做好了 。
三、蒜蓉鲍鱼（招财进宝）
做法：1、准备6只鲍鱼，处理好内脏，清洗干净后，把鲍鱼壳摆入盘中，在鲍鱼肉上划上花刀，然后摆入鲍鱼壳中 。
2、大蒜去皮剁成蒜蓉，小米椒切成辣椒圈，香菜切成末，放入盘中备用 。
3、锅里多倒一些油，下入蒜末，小火煸炒到蒜蓉变软出香味，放入小米椒圈和适量蒸鱼豉油，再放一点点盐拌匀，蒜蓉酱就做好了 。
4、把蒜蓉酱淋在每一个鲍鱼上面，把盘子放入蒸锅，水开后蒸10分钟 。 蒸到鲍鱼颜色变白就好了，然后出锅撒点香菜末装饰一下 。
四、虾滑茄子（花开富贵）
【做法】1、把茄子洗干净后，从中间竖着对半切开，把平面朝下，切成厚度均匀的薄片，注意底面不切断，全部切好之后，每两片切断，最后做成茄子夹 。
2、大虾剥掉虾头和虾壳，留虾仁，把虾仁剁成虾泥备用 。
3、在虾泥里放入适量盐和胡椒粉拌匀，再加入半个鸡蛋清和1勺淀粉，顺着一个方向搅上劲 。 虾滑就做好了 。
4、把虾滑塞进茄子夹中，做成花瓣的形状，把夹了虾滑的茄子平面向下依次摆入盘中，围成一朵花的形状 。
5、把盘子放入蒸锅，水开后蒸8分钟左右，蒸到虾泥变红就可以了 。
6、蒸好之后取出来，淋上蒸鱼豉油，摆上葱花和辣椒圈，烧一些热油淋出香味香味，就做好了 。
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