如何学会摊煎饼 有些地方在磨制面糊前 ， 兑入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料） ， 俗称“对半子” ， “对半子”后磨出来的面糊容易摊制 ， 摊出的煎饼也柔软好吃 。 有些地方把地瓜干在磨制成面后 ， 要用水浸泡 ， 把地瓜面里的黑水浸出 。 有的用地瓜干直接浸泡 ， 这个细做可是麻烦之至 。 地瓜干要在水里泡一天左右 ， 等到水分将其彻底化后 ， 就用刀将其剁碎 。 然后同泡好的玉米混在一起 ， 在水磨上磨成糊 。 而这一过程很费时费力 。 水磨为颗粒粗大的圆型花岗岩磨盘制成 ， 有上下两块叠在一起 。 盘的两个接触面上都凿出了条纹以增加研磨和排糊的能力 。 上片磨片上开了两个小洞 ， 可以将料混着水一勺一勺的加入 。 推动上片磨盘就可以将料碾碎 ， 从上下磨片的磨缝里流出的就是做煎饼用的煎饼糊 。 推磨可以用马、牛或驴等牲口 ， 那是在解放前的地主家才能用 ， 普通人家也只有人推 。 小的磨盘一个人推就行 。 可大的磨要三四个人才能推动 。 现在则普遍采用机磨 。 一般是头天晚上磨制面糊 ， 第二天一早开始架鏊子、生火、摊煎饼 。
怎么摊煎饼？ 摊煎饼的技巧：
1.烧热平底锅 ， 倒入适量的食用油 ， 端起锅倾斜转动 ， 让油布满锅底；舀两勺的搅拌好的面糊倒入锅中 ， 倒的时候要注意不要集中到一个位置 ， 要向四周摊开 ， 然后再双手端起锅倾斜转动 ， 让面糊缓缓向四周流动 ， 布满锅底 ， 再用铲把不均匀的地方摊薄；
2.当面糊在锅里凝固的时候 ， 用铲轻轻将煎饼翻倒另外一面 ， 如果煎饼太大不好操作 ， 可以用筷子夹住辅助一下；在一面凝固之后可以将鸡蛋打进锅里 ， 把鸡蛋弄碎 ， 平铺在上面 。
3.将两面都煎到泛起金黄色就可以啦 ， 注意不要煎焦了 。
扩展资料：使用电饼铛摊煎饼的方法：
1.调面糊 ， 面粉加温水调成稀的面糊 。 用勺子倒可以往下流即可 。
2.电饼铛插电、预热、刷油待用 。
3.电饼铛火候要合适 ， 不能大也不能小 ， 火小煎饼不好吃 ， 火大会烙糊的 。 用勺子将面糊倒在饼铛中间 ， 用木铲摊开、摊薄、摊平 。
4.等面饼定型后 ， 将鸡蛋打上 ， 摊开、摊匀 ， 喜欢吃芝麻可以撒上些白芝麻或黑芝麻 ， 又好吃又好看 。
5.鸡蛋定型后翻过来 ， 抹甜面酱 ， 撒葱花、香菜 。 爱吃辣的可以抹点辣椒酱 。
6.关火 ， 慢慢折起 ， 出锅 。
怎么摊煎饼 材料：
白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小苏打粉、发面;以上材料根据当地的粮食资源特点选择3-5种就可以 ， 如果本着为消费者全心全意服务的真挚信念 ， 那就多放几种杂粮;即使不放杂粮煎饼也可以摊 ， 只是经常吃煎饼的人也许能吃出来 。
制作煎饼对材料的要求：
1、对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求和白面粉的精细程度一样 ， 因为杂粮面粉如果太粗糙了影响口感(这个根据地方的口味来定 ， 如果客户喜欢吃粗糙的感觉就放粗加工的杂粮 ， ) 。
2、在和煎饼面糊前要提前用 2斤白面粉加1.2――2斤水和成白面糊放置在温暖的地方制作成发面待用 。 冬天制作发面可以到超市购买发酵粉(或叫干酵母)使面发酵(发酵粉按照其说明书的用量来放)
面糊制作
材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉(俗称红薯粉)1斤杂粮(3到5种杂粮各加一点)、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺(就是我们做饭用的调料小勺 ， 约5克)小苏打粉(根据当地的面粉质量 ， 以做出煎饼闻不到苏打味道为好) 。
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