水煮鸡蛋的功效与作用，原来水煮鸡蛋也是有学问的

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【水煮鸡蛋的功效与作用，原来水煮鸡蛋也是有学问的】最近网上有一个关于煮鸡蛋的视频。大概是一些煮鸡蛋，蛋黄表面呈灰绿色。这种鸡蛋不容易消化，还可能引起肠炎，对身体不好。然而，一些煮鸡蛋有金色的蛋黄，吃起来更健康。

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(来源：视频截图)
其实煮鸡蛋的蛋黄是灰绿色或金黄色的。最大的区别就是颜色好不好，不用担心对健康有没有影响。至于为什么有些蛋黄是灰绿色的；如何烹饪才能达到美丽的金黄色；给孩子煮鸡蛋要注意什么？今天就来说说吧。
为什么蛋黄表面是灰绿色的？
当蛋清中的硫与蛋黄中的铁发生反应时，可形成硫化亚铁，使蛋黄表面有一层灰绿色物质。这种化学反应通常是由煮得太久或温度太高引起的，但也可能是由煮鸡蛋的水中含有大量铁引起的。
蛋黄表面呈灰绿色，不那么漂亮，但对人体无害。
怎么煮才能让蛋黄变成金黄色？
为了尽可能避免蛋黄表面呈灰绿色，有两点需要注意：一是避免煮过头；第二，烹饪后迅速冷却。
关于煮鸡蛋的时间和方法有很多说法，比如冷水煮8分钟，炖5分钟；将水煮沸8分钟等。鸡蛋的状态随着烹饪时间的不同而自然不同。例如，下图显示了煮了6.5分钟、8分钟和10分钟的鸡蛋的状态：

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(示意图来源：https://www.incredibleegg.org/)
为了使鸡蛋煮得美味，蛋黄是金黄色的。尝试以下方法：
I.鸡蛋洗净，用冷水煮，约2-3厘米左右不加水。
火在II. .沸腾
一旦III.的水沸腾了，关火，然后让鸡蛋在热水中煨大约12分钟(中鸡蛋煨9分钟，大鸡蛋煨15分钟) 。
虽然这种煮鸡蛋的方式还是要大火煮，但是一旦煮开了就要停止加热，这样可以在沸水中轻轻加热鸡蛋，这样煮出来的鸡蛋有嚼劲，但是没有塑料的味道，鸡蛋也不容易裂开。
IV. 可以在去掉外壳后吃掉它；也可以用自来水淋浴降温或者放在冰盆里降温，然后放在冰箱里冷藏。
如何避免粘蛋？
如果是新鲜的鸡蛋，通常很难去皮。刚下的鸡蛋先放在冰箱里7-10天，让鸡蛋先在空气中“呼吸”，这样有利于鸡蛋的膜和壳的分离，然后煮开，这样会更容易去皮。最简单的方法是快速冷却煮好的鸡蛋，然后立即去皮。
孩子吃鸡蛋要注意什么？
鸡蛋营养丰富，富含优质蛋白质和脂类，还有很多其他营养成分包括维生素A、维生素D、维生素E、铁、锌、硒、叶酸等。因此，鸡蛋对成人和儿童来说都是健康的选择。

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资料来源：Unsplash
孩子吃鸡蛋有一些常见的误区和注意事项。这里有一个总结：
I. 注意食品安全和卫生
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孩子吃鸡蛋要煮熟了趁新鲜吃。如果水煮鸡蛋，煮熟后2小时内带壳放入冰箱，那最长可以保存7天；如果煮熟的鸡蛋已经剥壳，那最好当天吃掉。
II. 土鸡蛋和饲料鸡蛋营养价值差不多
从营养价值来讲，土鸡蛋和饲料鸡蛋并没有实际意义的区别。市面上在售的各类鸡蛋，除非是营养强化的特殊鸡蛋，才会与普通饲料鸡蛋有营养成分上的显著差异。
比如omega-3鸡蛋（也称为DHA鸡蛋），是指下蛋的母鸡饲料里会添加鱼油或亚麻籽之类的，这些母鸡下得蛋里omega-3含量更高。
III. 孩子可以天天吃鸡蛋，但多吃有风险
在保证整体健康均衡饮食的前提下，孩子可以天天吃鸡蛋。很多人担心天天吃鸡蛋会导致胆固醇升高而影响健康，但是目前已经有很多研究表明，健康人群天天吃鸡蛋并不会影响血液胆固醇水平，而每天吃鸡蛋也不会增加冠心病风险。
但如果孩子天天多吃鸡蛋则可能影响整体饮食均衡。从健康均衡角度，2-3岁的孩子，如果喜欢吃鸡蛋，按照一只鸡蛋约50-60克来推算，可以一天吃1只。4-5岁的孩子，如果喜欢吃，按照一只鸡蛋约50-60克来推算，可以一天吃1-2只。
IV. 鸡蛋作为辅食，可以在4-12月龄期间添加
有个说法是：鸡蛋容易过敏，周岁后才能给孩子吃全蛋，这其实是不对的。
鸡蛋的确是常见的高致敏风险食物之一。为了避免过敏风险，过去认为要延迟到周岁后再添加。但根据新近研究发现，高致敏风险的食物在周岁前添加反而能帮助降低过敏风险。
因此，澳大利亚临床免疫学和过敏学会(Australasian Society of Clinical Immunology and Allergy)在2019年的最新指南指出，给婴儿添加辅食时，鸡蛋（全蛋）与其他食材一样如常添加，通常是在6月龄左右，最早不要早于4月龄，最晚不要晚于12月龄。一些其他的权威机构，比如加拿大儿科学会等，也是类似的推荐。
V. 孩子咳嗽，不需要忌口鸡蛋
咳嗽本身不是病，而是一种症状，与呼吸道受到刺激有关，属于人体的自我保护机制。导致咳嗽的原因很多，最常见的是呼吸道感染，比如普通感冒、肺炎等。其他的还有哮喘、气管异物、胃食管返流病、环境污染物刺激、鼻后滴漏等。
忌口指的是哪些东西不能吃，食物自然是与消化道相关，而不是呼吸道。当然，因为吃了特别辣、特别甜的东西，刺激到咽喉部，觉得难受可能会咳几声舒缓一下，或者吃东西喝水的时候，不小心呛到气管里，也会咳几声清理一下进入气管的东西。但是，这类咳嗽很快就过去了。
不论孩子是因为哪种原因导致的咳嗽，只要对鸡蛋不过敏，就可以吃。

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图源：Unsplash
以上便是今天的分享，希望对大家有帮助，也请分享给有需要的人看到。我是珊珊，关注我，一起关注儿童营养。
- 部分参考来源 -
1.https://food.unl.edu/how-avoid-green-ring-hard-boiled-egg-yolks
2.https://www.eggs.ca/nutrition/view/1/egg-nutrition
3.https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/food-features/eggs/
4.https://www.allergy.org.au/patients/allergy-prevention/ascia-how-to-introduce-solid-foods-to-babies
5.https://www.mja.com.au/journal/2019/210/2/australasian-society-clinical-immunology-and-allergy-infant-feeding-allergy
6.https://www.australianeggs.org.au/nutrition
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