鲜花入肴营养丰富鲜花入肴是花卉食用的另一大类用途 。 据食品专家研究 ， 花卉之所以能做菜肴 ， 是因为可食用鲜花中所含的成分与蔬菜相似 ， 营养丰富 ， 含有若干种维生素、胡萝卜素、葡萄糖、氨基酸、各种芳香化合物等等 。 花卉入肴的独到之处 ， 就在于它既可使厚味去腻增鲜 ， 又可使淡味提香增色；既可为菜肴增添鲜丽色彩 ， 诱人入口 ， 又可使佳肴清香鲜嫩 ， 飘散出阵阵浓郁醇香 ， 吃起来鲜美爽口 ， 色味俱佳 。 所以许多名厨名师都喜欢用鲜花烹调出独具特色的名贵佳肴 ， 在“八大菜系”中有不少是用鲜花作配料烹调出来的 ， 如兰花入肴可与猪肉、鱿鱼、玉兰片等做成名贵的“兰花火锅”；用梅花和活鱼、鸡脯肉作成“梅花鱼羹汤”；用玉兰花作“玉兰溜肉片”；用桂花作“桂花丸子”、“桂花干贝”；用茉莉作“茉莉鸡脯”；用鲜嫩莲花作“莲花肉”、“荷花溜鱼片”；用百合作“百合鱼丸”、“百合、莲子煨猪肉”……等等 ， 都是中国传统饮食文化中的珍贵菜肴 。 至于居民百姓餐桌上经常出现的“木须肉” ， 里面的黄花菜 ， 更是大众菜肴了 。 根据厨师多年的庖厨验证 ， 可作菜肴的花卉有兰花、梅花、玉兰花、牡丹、玫瑰、月季、茉莉、荷花、桂花、菊花、刺槐花、海棠花、百合花、晚香玉、玉簪花、梨花、杏花、桃花、木槿花、藤萝花、腊梅花、萱花花……等等 。
【【营养】鲜花入肴营养丰富】
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