酸菜怎么吃啊？ 酸菜的吃法很多，在东北比较讲究的吃法就是汆酸菜锅，酸菜不能柴，且酸度适中，里面的螃蟹必不可少，其实就是冻海蟹放进去借味而已，并不是为了吃螃蟹，一锅里哪怕放半只，那味道就不一样了，条件好的还要有海虾仁 。
很多百姓家里都有海米虾皮替代，实在不济还有紫菜，反正海里的鲜货一定要有，提鲜曾味最能体现出酸菜的韵味 。 几片带皮的五花三层肉天生就是酸菜的绝配，同时也是这一锅子的灵魂，最解馋的就是它了 。 当然主角必须是东北的大酸菜啊 。
酸菜之于东北人就像鱼儿离不开水一样 。 至于酸菜怎么做好吃，也就那么几种 。 一种是大家都知道的酸菜炖肉 。 酸菜炖肉如果要做得好，还是很有讲究的 。
第一，酸菜腌得要好，没有异味，味得正 。 这种酸菜必须是山东大白菜，做酸菜炖肉首先要把酸菜取出来冲净，再把白菜梆片成薄片儿，切成细丝，肉，须是那种五花三层的肉，然后用开水焯一下，去掉肉里的肥油，这样子肉就清爽多了 。 之后将酸菜和肉同时放在锅里，添上水，加上葱花、姜、花椒、大料、盐，再加上熟豆油，炖就行了，做法很简单 。
还有，做酸菜炖肉时事先要爆一爆锅，这也是不错 。 在酸菜炖肉里加上粗粉条或者细粉条，也没问题 。
【美食知识|酸菜怎么吃，东北酸菜的10种吃法】“渍菜粉儿”要将肥瘦相宜的肉切成丝，然后和酸菜丝儿起炒，炒到一定时候，加少量的水，再配上粉条，熬干就行了 。 东北农民称渍菜粉为“乡下名菜” 。 酸菜之花样菜、传统菜还有酸菜血肠、酸菜白肉、酸菜鱼、酸菜大骨棒、酸菜狗肉等 。 酸菜还可以包包子吃，把酸菜剁成馅，再配上油缩子，掺上大油，一拌，加上葱、姜等佐料，包包子是很好吃的 。
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