酸菜最适合怎样吃？ 炒酸菜:
酸菜去水切细丝,猪揉(五花)切细丝.
热油(略多一些)先把肉丝放锅里翻炒,这谁都会.肉变色后,把酸菜丝放进,继续翻炒
等锅里的汤变少时放盐翻炒均匀淋明油(香油)少许,出锅.
也可以油热后先炸一点花椒,变黑,有花椒味
捞出,在按上述程序操作即可.
做酸菜鱼
用料：
小草鱼1条（约700克）
泡酸菜
250克
剁碎的泡朝天椒8只
老姜末1汤匙
香葱花1汤匙
鸡蛋清1个
白胡椒粉2茶匙
白砂糖1茶匙
盐1茶匙
油1汤匙
高度白酒1汤匙
高汤（或水）3碗
做法：
1、处理好的草鱼去鳃去鳍，将鱼头剁下，刀平置将鱼身的两大片净肉片下 。 将鱼头和鱼主骨略切块，放在容器内，将鱼净肉接着片成小薄片，另放容器中 。
2、鱼骨和鱼片中分别倒入高度白酒（为了去腥味）浸泡5分钟后用水冲净，分别调入蛋清盐、糖和胡椒粉（1茶匙），用手抓匀，腌制10分钟 。
3、泡酸菜挤净水份，切成2CM宽的小段 。
4、把调好味的鱼头、骨稍煎，倒入沸水，煮开，转移到汤锅里，大火煮5分钟出味成白汤 。
5、大火烧热炒锅中的油（至八成热），倒入酸菜翻炒2分钟，加鱼汤，调入盐和姜末煮沸6分钟（此过程既可把酸菜中的酸味煮进汤中，又能减弱酸菜中的咸味） 。 再把鱼片一片片放放沸腾的汤水中（放鱼片时要转小火），鱼片变白即起锅，盛入汤盆 。
6、另取净炒锅，大火加热油至极热，倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味，淋在鱼片汤表面，最后缀以香葱末 。
贴士：
鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩，忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊 。
鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成型 。 放入鱼片时不要开大火，用小火将鱼片焖熟，鱼肉能保持形状不易破碎 。
泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟出香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里 。
酸菜怎么吃下火 方法/步骤
将酸菜从密封的袋子中取出（我买的是袋装的酸菜），用清水清洗2遍，淋一下水分，轻攥一下，不要太使劲哦，一点水都没有了就不好吃了！
炒酸菜怎么做好吃又美味
2
取出大姜切5mm的薄片，切2片；蒜拍碎，中间切2刀，切成蒜末；干辣椒用水清洗干净，淋干备用 。
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3
中火，锅预热，然后倒入植物油，将辣椒、姜放入锅中，翻炒出香味，放入酸菜，翻炒至酸菜微微变焦 。
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4
放入200ML清水，大火烧开放入十三香、大料炖10分钟，然后放入海鲜酱油、耗油、盐、味精、翻炒均匀 。
5
加入水淀粉勾芡（就是搅拌至酸菜汤粘稠），放入蒜末翻炒出蒜香味，出锅即可 。
6
一道蒜、咸可口的炒酸菜制作完成！来碗大米饭开吃吧！
END
酸菜怎么吃好吃 酸菜粉丝冻豆腐
酸菜粉丝汤
酸菜肥肠
饺子
炖酸菜粉
酸菜丸子
菜汤
酸菜鱼
辣子酸菜
酸菜尖椒
酸菜烩虾仁
烩酸菜丝
炖熟猪肉：
注意
忌食没有腌制到一个月的酸菜，以及其它腌制食品；忌腌的酸菜成品到春天还放在室温中没食用完；（可以将剩的成品酸菜装袋，放入冰箱存放，可以延长其保质期，大约一个月）腌制过程忌油烟、面粉以及细菌；忌食没煮熟的酸菜菜肴；忌摆层时，每一层的食用盐面撒入不均匀，影响到腌制成品的味道 。
任何酸类活菌在没有加热煮熟前，都会变质繁殖，而且多次取出酸菜的过程中，也会将杂菌带入酸菜缸中，导致杂菌大量繁殖，所以酸菜要煮熟食用，对身体健康才有利 。
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