很多人在做饺子的时候都喜欢多包一些冻起来下次煮着吃 ， 所以在包完饺子之后多出来的一部分就需要动起来留着吃 ， 但是饺子在冻过之后就会变得很容易开裂无论是在冻的过程中还是拿出来煮的时候 ， 那么冻饺子要怎样煮才能不裂呢?
一、煮冻饺子不破的窍门
1、冷水浸泡—40度水煮
把冻饺子拿出来先放在一碗冷的清水里短暂的泡1—2分钟(不要泡太久) ， 同时锅中加水烧着 ， 不要烧开 ， 40度左右的时候就可以将刚才泡的饺子下水煮 。 煮至水开 ， 饺子全部浮起来 ， 就熟了 ， 可以食用 。
这样做的原理：速冻饺子因为速冻过程中饺子皮水分大量流失 ， 这样直接接触开水 ， 冷热相撞 ， 容易出现饺子捏合的地方还没有熟 ， 而饺子多的地方已经煮破的现象 。 而将冻饺子先放入冷水里泡一泡 ， 是为了让饺子皮先吸收一定的水分 ， 并且有一个初步解冻的效果 ， 使饺子逐渐适应由凉到热的过程 。 这样当锅中的水温40度左右的时候 ， 将饺子下入锅中 ， 不但避免了冷热相撞 ， 同时由于饺子皮吸收了水分 ， 这样就不会出现煮冻饺子开裂的现象了 。
2、不要开水下锅煮
不要等水沸腾了才放 。 在家自己动手刚刚包的新鲜饺子 ， 一定要等水煮开后再下锅 ， 然后用汤勺把饺子推散(注意 ， 推的时候勺子始终都要紧贴着锅底 ， 要用凸面推 ， 水要保持在稍微沸腾的状态 ， 不能太开 ， 否则就会把饺子煮破了) ， 这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成形 ， 淀粉溶于水中 ， 饺子不会粘在一块 ， 方便用勺子搅拌 ， 煮出来的饺子更好吃 。 而速冻饺子建议待煮锅冒小气泡时(不是开锅的大气泡 ， 40度左右即可) ， 逐个放入饺子 ， 轻轻推动防止饺子粘锅 。 速冻饺子用沸水大火煮容易破皮 。
怎样冻饺子不裂
3、加盐
水里加盐 ， 再放饺子开煮 ， 能提高水的沸点 ， 盐能使面粉产生韧度 ， 减缓淀粉糊化的速度 ， 增加饺子皮的耐煮力 ， 防止张力导致饺皮碎裂 ， 让饺子更耐煮 ， 不容易破皮 。 不要等饺子煮熟了再放盐 。
4、加油
在水里放一点食用油 ， 再放饺子 ， 这样做可以为饺子的表皮加一层保护膜 ， 有润滑的作用 ， 保证饺子不再粘到一起 。
5、盖锅不要盖太久
【怎样冻饺子饺子不裂 煮冻饺子的技巧】 关于煮饺子 ， 一般的说法是“盖锅盖煮馅 ， 不盖锅盖煮皮” ， 盖锅盖煮饺子更省时省煤气 ， 但不能盖锅盖煮太久 ， 以防破皮 。
文章插图
6、火候
煮速冻水饺的时候 ， 不要用大火 ， 它不像是新鲜水饺 ， 用大火煮也不容易破皮 。 速的水饺适合用中小火慢慢地煮 ， 速冻饺子不容易煮熟 ， 如果用大火猛煮 ， 会出现皮熟馅儿生的情况 ， 也容易破 。
7、点水
饺子煮至水沸腾时 ， 注入少许冷水降温 ， 待水再次沸腾后 ， 再注入冷水降温(注意凉水不要加很多 ， 150ml左右即可 ， 可以视饺子的多少再增加一些) 。 点水是为了不让水过于沸腾 ， 使饺子在平稳的水里煮熟 ， 不会因为水上下沸腾翻滚 ， 导致饺子煮破皮 。
8、用筷子搅动
用锅铲或汤勺搅动也容易弄破饺子皮 ， 筷子则是最佳选择 。 交用筷子贴着锅底搅动 ， 可以防止饺子聚堆 。
所以煮冻饺子其实也有很多的技巧如果方法得当的话还是可以将饺子完完整整的煮好的 ， 但是对于新手来说还是先尝试一下煮新鲜的饺子练手再去煮冻饺子比较好 ， 虽然冻饺子吃起来方便但是食材在长时间冷冻之后也会变得不新鲜所以最好现做 。
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