【让毛肚变得嫩脆的配方 毛肚应该怎么吃】 毛肚是火锅中不可或缺的一部分因为毛肚在火锅中十分美味是吃火锅的标配， 但是对于毛肚的处理而言却是十分的有讲究尤其是毛肚的清理一定要处理干净， 因为毛肚选取的是牛的胃部会有一些东西残留如果不清洗干净的话可能会导致食物中毒 。
毛肚讲究的是嫩脆， 可以在沸水中蒸一下， 去除腥味， 再用各种调味品腌制搅拌， 使其入味， 在处理毛肚时不要使用化学添加剂， 要保证健康安全 。
尽管有段时间毛肚被推上了风口浪尖， 但依然阻挡不了吃货的步伐， 它的受欢迎程度， 甚至让一些商家铤而走险， 工业碱泡发“毒毛肚”、毛肚掺甲醛、致癌药水泡毛肚等等， 这些无良商家无所不用其极， 可吃客依然对毛肚不离不弃 。 想要买到好的毛肚， 首先不要贪图便宜， 其二， 尽量去正规的超市购买;其三， 学一些最基本的常识， 在买毛肚时， 一定要分辨毛肚的颜色， 白色的毛肚肯定是用碱水或双氧水泡过的 。 至于黑色毛肚， 我们也要看一下色泽， 如果毛肚颜色黑中泛着土黄色， 很可能也是碱水发的 。 这个时候我们就要学会清洗， 一般来说冲洗三五分钟之后对毛肚进行冲洗， 冲洗完再浸泡， 这样反反复复操作四到五次， 毛肚上有害的化学成分大部分就会去掉， 就可以安全放心的食用了 。
1、主要食材新鲜牛百叶买回来的牛百叶， 先用清水反复清洗， 然后再进行浸泡， 浸泡完以后再清洗， 切成丝， 切的时候不要太厚 。
新鲜毛肚
新鲜毛肚切成丝
2、主要的配料有， 红辣椒、葱、姜、蒜、淀粉、白糖、胡椒粉、食盐， 红辣椒切成丝， 葱切成段， 姜切末， 大蒜话
主要配料
配料切成末
3、把切好的配料放入装入毛肚的盆中， 搅拌均匀， 加入食盐、淀粉、白砂糖、胡椒粉、香油 。
放入配料毛肚中
毛肚拌好了
4、锅中加入适量的清水， 煮沸， 然后把我们拌匀的毛肚放入， 大火蒸5分钟即可， 时间一定要把握好， 不然的话毛肚太老了就失去口感了 。
毛肚放入盆中
蒸好的毛肚
文章插图
5、毛肚出锅以后， 倒去多余的水分， 然后加入我们准备好的香菜， 这个时候加点香油就可以开吃了 。
毛肚做好了
做好了的毛肚
技巧：
毛肚蒸的时候， 一定不要蒸的太久， 不然的话会容易老， 失去本身脆嫩的口感 。
蒸的时候， 加入淀粉会让毛肚更加的有弹性 。
毛肚的清洗一定要特别的注意， 防止有的商家卖一些劣质食材， 严重的危害人体健康 。
毛肚是一种十分美味的食物但是毛肚的烹饪也十分需要技巧， 如果烹饪方法不得当的话毛肚的味道也不会很好， 在做毛肚的过程中一定要注意毛肚的脆度与鲜度这两点也十分决定口感， 不同形状的毛肚也有着不同的口感可以根据喜好进行选择 。
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