蛋清是指蛋内的半透明液体 ， 它是蛋类最主要的部分 ， 虽然不及蛋黄的营养价值高 ， 但也具有很好的食疗价值 。 蛋清可以做什么？蛋清的作用有哪些？好厨网为您详细介绍一下 。
一、肠仔蛋清汤
材料：肠衣160～240克 ， 鸡蛋5只 ， 葱3根(切碎) ， 芹菜1根(切碎) ， 芫荽1棵(头、叶分开) ， 云耳2～3朵 ， 上汤4量杯(1000克) 。 调味料：生抽3汤匙 ， 鲜露1汤匙 ， 胡椒粉少许 。
做法：肠衣洗净 ， 沥干;鸡蛋磕入碗中 ， 搅打均匀 ， 灌入肠衣内 ， 以棉绳每隔7～8厘米扎结一段(似肠仔蛋) ， 直至完成 。 将肠仔蛋上笼 ， 以冷水小火蒸10分钟 ， 取出晾凉后切成小段 。 将上汤与芫荽头煮沸 ， 加入云耳和调味料 ， 再放入肠蛋、葱和芹菜煮沸即成 。 以芫荽叶作装饰 。
小诀窍：如不用蛋液 ， 可改用其他馅料代替 。 可先用少量蛋液测试火力 ， 然后再烹制 。
二、蛋清炒小蘑菇
材料：5个鸡蛋的蛋清清 ， 盐1/4茶匙 ， 水2大匙 ， 葱花2.5大匙 ， 小白蘑菇1盒(200克) ， 清洗干净备用 ， 橄榄油或其他素油2大匙 ， 盐1/4茶匙 ， 白胡椒1/6茶匙 ， 鸡粉1/4茶匙 ， 香油1茶匙 。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon ， 1茶匙=5毫升=1 Teaspoon ， 1杯=240毫升 。
【蛋清可以做什么 蛋清可以做什么】做法：鸡蛋清加上剩余1料打撒备用 。 不粘锅 ， 置炉上开大中火 ， 放入3料里油 ， 油热后放入打散的1料 ， 轻轻翻炒至蛋汁有一大半凝固 。 接着放入小白蘑菇 ， 翻炒及下 ， 放入剩余3料 ， 兜匀出锅 。
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