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美食知识|酒糟怎么做，酒糟可以做酒吗

小知识


酒糟怎么做的做法大全 主料



糯米
500g


辅料


甜酒曲适量

香糯甜酒糟的做法


1
糯米适量，


2
淘洗干净，


3
放进锅里，


4
蒸熟，


5
蒸好的糯米饭，


6
备甜酒曲 。


7
糯米饭倒进有盖子的碗里冷却 。


8
等糯米饭冷却至30度时， 撒上甜酒曲 。


9
拌匀，


10
手用冷开水打湿， 将拌好甜酒曲的糯米饭抹平， 中间留个小洞洞出酒用 。


11
盖上盖子， 夏天置24小时， 中间洞洞有甜酒就行 。


12
做好的糯米甜酒 。


小贴士
如果在冬天做甜酒， 用棉被包好， 大约要一周以上 。

酒糟的用途是什么 自制酒糟怎么做 赣南客家特色菜之一 。 做酒糟鱼， 多选半斤左右的鲫鱼， 腌制， 晾到半干时， 放进酿好的米酒坛子里封起来 。 十余日， 即可取出， 或蒸或煮， 与酒糟同沸之 。 关键在酒， 要把酒做得老一些， 有烈性 。 渗入鱼肉， 那鱼肉呈枣木红， 其色泽即有一种沉醉之美， 再有酒香飘来， 多么令人向往呀？
既是酒糟鱼， 就不必脱酒糟， 枣木红的鱼肉， 有酒香、酒甜、酒酸， 蒸煮之时， 搁上红泡椒， 又有些许的辣， 淡淡的咸味儿 。 鱼肉在口中， 细腻滑爽， 余香久久， 且鱼肉的本质的味道， 是要过若干时间开始升华， 连带着吃那酒糟啦红泡椒啦， 食者便会有一些悬醉， 感觉在沧桑的岁月里， 又有了些许的离愁， 因为你会感觉到这鱼， 它独自离开了湖泊与江河， 它沉睡在酒里， 它弥漫着令人陶醉的味道 。
酒糟鱼是一客闲菜， 你可不喝酒， 也不吃饭， 就着一盘酒糟鱼， 精雕细琢地吃， 潜心着意地品， 那深深江湖询问的水声， 那世事的苍桑、美好， 便从酒糟鱼的肉质里湿润出来 。
酒糟是怎么做的呀？ 在做酒糟的时候， 通常是需要用到糯米的， 酒糟在南方是很常见的一种风味小吃， 酒糟的汤汁不仅吃起来味道甜美， 而且酒糟中所含的营养物质是非常丰富的， 尤其是维生素以及葡萄糖的含量是很高的， 食用之后不仅具有补血补气的作用， 还具有滋阴补肾的功能， 在平时是很受大家喜爱的 。

怎样做酒糟?

1、做醪糟首先要泡糯米， 把糯米放入盆中洗净， 再加水没过糯米即可， 浸泡24小时汁用手捻糯米能捻碎即可， 泡好的糯米上锅蒸熟 。

2、蒸好的糯米放入盆中凉凉 。 凉至30度左右时均匀的撒上甜酒曲， 倒入白开水 。
3、用干净的筷子搅拌均匀， 边搅拌边加白开水， 我加了大约800ml白开水 。
4、搅拌好的糯米放入一个大的容器中， 别放太满， 在上面用手摁个窝， 盖盖， 包上毛巾， 放在暖气旁边发酵36个小时 。
5、用干净的筷子搅拌均匀， 边搅拌边加白开水， 我加了大约800ml白开水 。 搅拌好的糯米放入一个大的容器中， 别放太满， 在上面用手摁个窝， 盖盖， 包上毛巾， 放在暖气旁边发酵36个小 。
温馨提示：
1、做醪糟最好选长粒糯米， 做出来的味道最好， 没有的话用大米也行(大米不用浸泡， 直接蒸熟即可， 到味道不如糯米) 。
2、做醪糟的全过程要保证手和用到的器具都是干净， 无油的， 稍微有点污染就会前功尽弃的 。
3、蒸好的糯米， 别急着撒就去， 一定要等到温度降到30度左右再撒， 搅拌， 要不然酒曲有可能会失效的 。

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