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美食知识|怎么做千层饼，发面糖火烧最简单做法

小知识


千层饼是怎么做的？ 10年面点师教你在家做千层饼，层次分明，柔软又筋道，吃完还想吃

早餐不知道吃什么，不如试试这款千层饼

千层饼有发面的，也有死面，死面的有纯死面——就是凉水或温水和面，这样的饼特别筋道 。 有烫面的——就是直接用开水和面，这要做出来的饼特别软 。 有半烫面的——就是开水烫一半面，再用凉水和一半面，这样做的饼柔软又筋道 。 所以今天给大家介绍的千层饼，就是半烫面的，口感柔软又筋道，和春饼差不多，但比春饼简单，因为它省去了一张一张的擀皮 。

【准备食材】

面粉500克

盐8克

开水150克

凉水160克

芝麻少许

【制作方法】

1:将500克面粉中加入8克盐，搅拌均匀，一分为二

2:将150克刚烧开的水倒入一半面粉中，边加边搅拌，我们可以看出当开水一倒入面粉中，面粉就会抱成一团，面团没有筋力

3:然后将160克凉水，倒入另一半面粉中，边加边搅拌，我们可以看出，面团拉扯比较有筋力

4:然后将两块面团，揉在一起，拿到案板上，揉搓均匀

这时候，面团不是很容易揉搓光滑，这个没有关系，我们将它封起来，醒面十分钟左右

然后再次揉搓，这时候面团就会很容易就揉的光滑细腻，再次将面团封起来，让面团松弛二十分钟

5:将松弛好的面团，撒上少许干面粉，用擀面杖，将它擀成长方形大薄片

均匀的涂抹上一层食用油，撒上少许干面粉，用刀像图片中的样子切割开

然后从一头向另一头叠起来

叠好以后用保鲜膜封起来，松弛十分钟

6:用擀面杖擀开，表面刷上一层水，撒上芝麻

7:将其放入蒸锅，水开上汽蒸十五分钟

8:蒸熟以后，将平底锅倒油烧热，放入蒸熟的饼煎至，煎至两面金黄色

这样千层饼就做好了

是不是超级简单的，我们切开看看

里面层次特别分明，而且特别的柔软，凉了也不会发硬 。

接下来我们来总结一下制作要点

【制作要点】

1:和面的时候，水的量可以根据面粉吸水性酌量添减，如果喜欢口感更软一点的，可以适当增加开水的用量，减少凉水的用量，要是追求口感筋道的就增加凉水用量，减少开水用量
2:这饼采取先蒸后烙的方法，第一保证口感更好，第二解决了很多人在烙厚的饼的时候，外面熟了里面不熟的情况，或者烙时间长了，饼发硬的情况 。
3:和面的时候加入8克盐了，咸度刚刚好
千层饼是怎么做的 【所需食材以及配料】：300克的普通面粉、两克的盐、三克的酵母粉、180毫升的温水、椒盐 。
【制作步骤】如下：
一、300克的普通面粉，加入两克的盐，三克的酵母粉，用180毫升的温水和面，搅拌至没有干面粉，下手揉成一个光滑的面团 。
二、揉好之后放在面板上搓成长条，先切一个大面剂，然后切成均等的份 。
三、先将大面剂整理成圆形，再用手按扁，用擀面杖擀成一个圆形的大薄片，中间刷上一层食用油，边缘的地方不需要刷油 。
四、撒上一层椒盐粉，上面再放上一层擀好的面饼，刷上一层油，撒上椒盐，依次按照这个做法，将所有的面剂放完 。
五、最底下一张面饼，边缘的地方刷上一层清水，再向上折叠起来，把小面饼包起来 。
六、做好之后放在蒸锅中，盖上盖子松弛半个小时 。
七、时间到之后明显膨胀变大了，开大火蒸20分钟，时间到之后关火再焖5分钟 。
八 、电饼铛预热刷油，放入蒸好的千层饼，勤翻面，烙至两面金黄酥脆，就可以出锅了 。

如何制作千层饼 它的用料，面粉500克，花椒粉，猪肉馅，香葱，细盐，麻辣鲜，香油，料酒，生抽，老抽和剥皮熟芝麻撒 。

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