百香果怎么保存时间长，百香果是个暴脾气
百香果是很多人喜欢的水果之一 。近日，一段快递站内装有百香果的盒子爆炸的视频引起了网友的关注 。“网上买百香果要小心”的话题随即在微博热搜上发帖 。有网友说百香果是暴脾气 。
百香果为什么会爆炸？食品领域专家告诉新京报采访人员，百香果是液体，有微生物发酵的门槛 。温度升高，微生物发酵产生气体，密闭环境压力增大，容易发生爆炸 。而且百香果和瓶内百香果泥都有可能爆炸，需要低温保存冷冻 。
百香果包裹发生爆炸
网上视频显示，近日，河北沧州某快递站发生百香果快递箱“爆炸”事件 。经检查，发现“爆炸”包装中含有百香果和蜂蜜 。
来自互联网的视频
视频引起了网友们的关注，不少网友调侃“百香果还是乱发脾气”“刚买的百香果打不开”，还有网友曝光了自己的百香果爆炸场景，有的甚至直接把瓶子炸飞，有的“飞上天空”爆炸到天花板 。
文章插图
百香果包装为什么会爆炸？科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮告诉新京报采访人员，爆炸的原因可能与百香果被做成果酱、装在瓶子里有关 。“百香果是液体，有微生物发酵的门槛 。温度升高，微生物发酵产生气体 。瓶子里的气体越多，压力越大 。当瓶子不能再承受百香果发酵的气压时，就会爆炸 。”
“当然，可能还有另一种情况，”阮广丰提到 。“从百香果的结构来看，它类似于水果罐头 。由于百香果呈酸性，容易发酵产生气体，夏季高温导致气体释放加快，容易突破外壳爆炸 。”
【百香果怎么保存时间长，百香果是个暴脾气】应低温保存
其他果酱也会这样吗？阮说，这种情况也可能发生在其他果酱和罐头食品中 。只要有微生物，就会产生气体，但爆炸的概率极小，所以一般不用担心 。
百香果可能会爆，但依然阻挡不了人们对它的喜爱 。日常生活中，百香果应该如何储存才能避免爆炸？阮说，无论是百香果还是百香果果酱，低温保存都是最好的 。
也有业内人士表示，购买百香果后，可以放入冰箱，避免微生物发酵带来的爆炸风险 。全天然百香果酱应尽量保持冷冻状态 。变成冰块后，要取出解冻食用 。"
新京报采访人员刘欢图片网截图
编辑朱凤兰校对卓伟 。
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