甜味（不甜的称为“干”）：大部分红葡萄酒和某些白葡萄酒属于干性 。 提前终止发醇的酒会留下一些天然糖分 。 舌尖若明显感触到糖分，便属于微甜至十分甜的葡萄酒 。
酸味：可于舌头两侧和颚部位感觉到 。 白葡萄酒呈现出酸度非常普遍 。
苦涩味：葡萄的皮和籽皆含有丹宁（Tannin） 。 丹宁是一种可在茶、菠菜等植物中的带苦涩味的化合物 。 红葡萄酒丹宁含量最高，白葡萄酒最低 。
酒精：酒液流进喉咙时，会弥漫一股暖气 。 酒精越多，温暧感越强 。
比较起来，味觉好像比嗅觉来的简单，因我们都很容易分辨出甜、酸、苦 。 除了这基本味觉外，我们在品尝葡萄酒时，亦要同时注意其在口中的触感，如单宁之涩感（Astringency）、质感（Body）和其结构感（Texture） 。 所谓涩感是指像饮用浓茶般在口中的浓苦味 。 质感；又称酒体，是由葡萄酒中的酒精、甘油以及葡萄榨汁的含量所决定，则可比喻饮用脱脂牛奶、全脂牛奶或鲜奶油时不同的浓度口感 。 结构感则可指饮用时口中的质地，是否纤细柔滑 。 浅酒龄的葡萄酒，我们着重其果香，陈年老酒则欣赏其在陈年中进化出来的不同芳香和味道 。 结构感的不同则描述为其“生硬”、“味涩”、“粗糙”、“柔和”、“可口”、“圆润”或者“滑腻” 。
品尝葡萄酒酒需要用心去描述，呷了一口葡萄酒之后，酒香还会由口腔往鼻腔推，在鼻腔产生香味感觉，然后酒顺着喉咙吞下，通常会感受到一种绵长的回味，被称作“余味”（finish） 。 特别是一些成熟的好酒所留下来的浓郁饱满、复杂多变的余味，会带给你无限的满足感 。 “余味”常被描述为“长久”、“绵长”、“短暂”或者“不存在” 。 与此表示时间的形容词相伴的是“浓郁”、“发酸”、“辛辣”或“平淡” 。
职业试酒师品评葡萄酒时，往往咽下少量葡萄酒，将其余部分吐出 。 然后，用舌头添牙齿和口腔内表面，以鉴别余味 。 一般用时间（以秒为单位）来计算余味持续的长短 。 在结束第一个酒样后，应停留一段时间 。 只有当这个酒样引起的所有感觉消失后，再品尝下一个酒样 。
你可以凭余味来判断葡萄酒是否过了陈酿时间 。 也许回味起来有枯叶的味道，或缺乏酒香，我们就说这酒“跑味”了 。
干红葡萄酒怎么喝才好喝？ 红酒的正确喝法：
1、把红酒柔和地倒到专用的红酒杯中，约1/4-1/3杯，握的时候不要将手掌贴着酒杯，否则酒会随着手心的温度，破坏酒的原味 。
2、手擎住杯脚，将酒杯顺时针或逆时针方向转动，以使红酒与空气充分接触，释放出最佳的芬芳 。
3、在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中 。
红酒比较适合红肉、奶酪、酱汁类和熏肉制品，比如吃烤羊肉就要搭配醇厚的红葡萄酒 。
适合与红酒搭配的中餐：烤鸭、烧鸡、烧肉、火腿、香菇、酱熏类食品 。
适合与红酒搭配的西餐：火腿、奶酪、牛排、羊排、野味、蛋类 。
扩展资料：
喝红酒的注意事项：
1、切忌多种酒类混饮
很多人喜欢将葡萄酒、白酒、啤酒三者混合饮用 。 但健康专家经研究表明，此种饮酒方式导致患肝癌的风险大为上升，是不喝酒或不混饮者的8倍 。 专家提醒，多种酒类混饮让人不仅更容易醉，对大脑、肝脏、胃肠道的刺激也更大，很容易导致混饮者酒精中毒 。
2、服用抗生素药后忌饮葡萄酒
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