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美食知识|蛋黄酥怎么做，蛋黄酥怎么做好吃

小知识


蛋黄酥的配方和做法 用料
油皮：中筋面粉 150克
猪油 50克
糖粉 20克
水 63克
油酥：低筋面粉 120克
猪油 65克
馅料：红豆沙 375克
咸蛋黄 15个
装饰
鲜蛋黄 一个
黑芝麻 适量
做法步骤
1、将油皮材料全部放进碗里 ， 用手揉成光滑面团 ， 这里不需要揉出手套膜 。 有面包机的可以用面包机揉省事（我有面包机但是我觉得手揉出来的更酥脆一点）
2、油酥材料全部混合 ， 揉成面团
3、两种面团都揉好后盖上保鲜膜室温静置30分钟（因为现在天气较冷 ， 直接室温 ， 如果天热的话 ， 要放冰箱冷藏）
4、咸蛋黄提前2天泡油 ， 这里最好用无味的油 ， 如玉米油
5、蛋黄从油里取出 ， 放烤盘 ， 烤箱150度预热 ， 150度烤10分钟 ， 蛋黄表面微微出油
6、在醒面的时候准备馅料 ， 这里红豆沙是我自制的 ， 外面的我感觉太甜了 ， 很腻 ， 红豆沙分成15份 ， 一份25克 ， 包上事先烤好的蛋黄
7、收口搓圆放一旁备用
8、静置好的油皮分成15份 ， 每份18.5克左右 油酥也分成15份 ， 每份11克左右
9、取一份油皮压扁包上油酥
10、捏紧封口
11、油皮包油酥 ， 全部包好后盖保鲜膜 ， 防止面团变干 。 这里我直接进行下一步 ， 没有再醒
12、取一份面团轻压一下 ， 用擀面杖擀开
13、从上往下卷起
14、全部卷好后盖保鲜膜
15、进行二卷 ， 取一份卷好的面团 ， 如图所示 ， 封口朝上 ，
16、用手轻压
17、用擀面杖擀开
18、从上往下卷起 ， 二卷的时候层数会比第一卷的多
19、取二卷好的面团 ， 中间压一下
20、两端往中间对折
21、用手压扁
22、再用擀面杖稍微擀开 ， 中间厚两边薄的面片 ， 放上馅料
23、收紧封口
24、光滑面朝上放在烤盘里
25、取一个鸡蛋 ， 只要蛋黄 ， 用软毛刷沾些蛋黄 ， 轻刷在蛋黄酥表面
26、点缀上黑芝麻 ， 烤箱170度提前预热 ， 把蛋黄酥放进烤箱 ， 170度烤30分钟
27、出炉 ， 稍微凉一会是最好吃的 ， 吃不完等彻底凉透密封保存 ， 2 天内吃完 ， 久了口感也不好 ， 最主要没有添加剂
蛋黄酥怎么做？ 中秋节就要到了 ， 中秋节正是吃月饼的时候 ， 蛋黄酥的月饼是比较有名 ， 可以到商场去购买蛋黄酥馅的月饼 ， 也可以自己来制作 ， 在做蛋黄酥的时候 ， 要掌握一定的窍门 ， 要想把蛋黄酥做的酥脆 ， 口感又非常的好 ， 一定要掌握制作的一些步骤和方法 ， 下面我们就来了解一下蛋黄酥的做法窍门 。

蛋黄酥的做法窍门

食材：

中秋未到 ， 月饼先行 ， 对月饼~更加偏爱苏式的 ， 特别是蛋黄酥油皮：中粉150克、水58克、白绵糖30克、猪油48克+60克、油酥：中粉120克;咸蛋黄17个、红豆沙480克、蛋黄一个、黑白芝麻少许
具体做法
咸蛋黄提前一天到二天 ， 放入玉米油中浸泡 ， 玉米油要没过咸蛋黄 ， 烘烤之前从油中捞出 ， 控一下油
放入170度的烤箱中层 ， 烘烤6~8分钟
烤好的蛋黄取出放凉 ， 蛋黄烘烤的时间不要长 ， 看到蛋黄底部刚开始冒泡泡的时候就关火
准备做蛋黄酥的其他材料 ， 先做油皮和油酥 ， 抹茶粉忽略
油皮的材料混合均匀 ， 揉成面团 ， 用保鲜膜包起放一边醒发30分钟左右
油酥的材料混合 ， 用刮刀按压拌匀即可 ， 千万不要使劲揉搓 ， 天气热就放到冰箱冷藏 ， 避免猪油融化
醒面的时候 ， 先处理馅料 ， 红豆沙分出25克左右一个 ， 包住一个蛋黄 ， 一个蛋黄差不多都在18克左右 ， 属于大号咸蛋黄 ， 依次做好全部 ， 用保鲜膜盖好包好蛋黄的豆沙放一边备用
油皮醒发后揉光滑即可 ， 无需揉出膜
油皮平均分成17个 ， 一个大约17克左右 ， 油酥也分出17个 ， 一个10克左右

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