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学习知识|蛋液怎么打发，打发蛋液的小窍门( 二 )

小知识


4. 如果后续的制作还需要翻拌蛋糊 ， 建议大家到达成功状态后再多打一小会 ， 因为全蛋的打发状态很容易消泡 ， 导致蛋糕长不高 。 所以多打一会可以保证气泡更多一些（注意不要打过头~） 。
做蛋糕如何快速手动打发蛋液 主要看你做什么品种以及用量了 。
手工打发的蛋液理论上是完全可以打到机械打的效果的 。 但是如果量大的话···手不酸嘛···而且鸡蛋这个东西是极其容易变质的 ， 打发时间越短对于品质越好 。 所以我的建议是：
1：如果家用 ， 买一个手持式的打蛋机 ， 又能打奶油又能打鸡蛋 。 可以手动的也可以机械的 ， 注意环境卫生 。
2：商用的话 ， 必须好的设备 。
蛋清如何快速打发 可以滴点醋 。
新鲜的鸡蛋白本身是带碱性的 ， 而且是越新鲜的鸡蛋白碱性越强 。 因此 ， 打发时加入几滴白醋 ， 可以帮助蛋白更快地打发 。
蛋液怎么打发？？？？ 你的蛋液是用什么打发的
蛋液怎样快速打发可以滴点醋吗？ 相信很多人有过做饭的经历就会知道 ， 通常在一些时候都对于一些鸡蛋的使用 ， 都是直接用鸡蛋清的 ， 而且对于这些鸡蛋清来说 ， 都需要通过一定的工具来打发 。 对于鸡蛋清的打发中 ， 通常是用一些专门打鸡蛋的工具 ， 因为这样可以快速而便捷的打发鸡蛋清 。 当那么当自己没有打鸡蛋清的工具的时候 ， 应该通过什么样的方式可以快速的打发鸡蛋清呢?

1、鸡蛋一定要新鲜 。

要成功的制作好吃的蛋糕就必须使用新鲜鸡蛋 ， 因为不新鲜的鸡蛋即使打发了也容易塌陷 ， 气泡不稳定 ， 烘焙时不会有膨胀的作用 。

2、掌握好蛋清的打发温度 。
掌握好蛋清打发时的温度也是很关键的 ， 实践证明蛋清的最佳打发温度为23度左右 ， 因此夏季打发蛋清要先把鸡蛋冰一下再打 ， 冬季则可以用温水热一下再打 。 如果是使用打蛋器 ， 还可以把盛蛋清的容器放在热水或冷水里打发 。 总之你可以使用各种方法 ， 只要把蛋清的温度控制在23度左右就可以了 ， 在这个温度下蛋清是最容易被打发的 。
3、所用工具必须很干净 。
打发蛋清的整个操作过程所使用的工具(包括你的双手)都必须很干净 ， 要绝对保证无水、无油 。 另外 ， 蛋清和蛋黄也必须分离的很干净 ， 最后得到的蛋清中不允许有一丝一毫的蛋黄存在 。 因为哪怕有一点点的水或油或蛋黄也足以让打发失败 。
实践证明冰过的鸡蛋更容易将蛋清与蛋黄分离的很干净 ， 现在大家的鸡蛋大多都是放在冰箱里保存的 ， 取出来以后马上分离效果最好 。
4、用铜质容器打发蛋清比较好 。
把分离出来的蛋清放在铜质容器里打发效果是最好的 ， 因为打发过程中铜质容器可以释放出微量的酸性物质 ， 它有利于维持气泡的稳定性 。 如果没有铜质容器也不用怕 ， 你还可以选用不锈钢容器 。
全蛋液手工能打发吗 需要用到塑料瓶、美工刀、剪刀 。 具体操作如下所示：
1、需要用美工刀 ， 切下一个塑料瓶的尾部 ， 需要切整齐一些 。
2、接着用剪刀竖直剪矿泉水瓶的底部 ， 要剪一圈 。
3、如下图所示把矿泉水平的底部减一圈三分之二的开口 。
4、接着拿着这个塑料水瓶的头部盖子处 ， 用它来打蛋液 。
5、会发现分叉的塑料开口打起蛋液来快速很多 ， 效率高很多 。

全蛋打发有什么窍门可以简单些？ 一、鸡蛋一定要新鲜 。
要成功的制作好吃的蛋糕就必须使用新鲜鸡蛋 ， 因为不新鲜的鸡蛋即使打发了也容易塌陷 ， 气泡不稳定 ， 烘焙时不会有膨胀的作用 。
二、掌握好蛋清的打发温度 。

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