一般情况下 ， 做配菜比较多 ， 因为它属于真菌类的 ， 所以伞底下有时候会藏有一些脏东西
所以在清溪的时候一定要放到清水里浸泡一会儿
如何清洗蘑菇 常温下保存不到一天 。
影响蘑菇保鲜的主要因素有以下几点:
温度:温度越高蘑菇保鲜越差 。 0-4℃是蘑菇保鲜的适温 。 除速冻外,0℃以下易造成冻害 。
水质:水中铁或铜含量超过2毫克/升时,蘑菇色泽变暗、变褐,故禁用铁、铜器皿与工具 。
湿度:要求95-100% 。 低于90%色泽变暗,易开伞变质 。
气体组成:含腐烂的重要原因,可利用杀菌及调节PH值来抑制 。
酶活性:多酚氧化酶是引起蘑菇褐变的主要原因 。
因此蘑菇有如下五种保鲜方式:气调保鲜、低温保鲜、辐射保鲜和化学药物保鲜等 。 低温和气调保鲜效果最好 。
1、气调保鲜:用0.05毫米厚PE袋用特殊物理方法处理,对蘑菇进行简易气调温保鲜表明,采用简易气调贮藏,在3-5天内保持鲜嫩不开伞,基本无褐变,失水率低于1% 。 目前采用透气性的塑料薄膜袋包装,袋内保持1%氧浓度,10-15%二氧化碳浓度,可使蘑菇在4天内保持洁白,保鲜度佳 。
2、冷藏保鲜:低温能保持蘑菇新鲜和优质 。 在贮运期间,保持温度0-3℃,相对湿度90-95%最宜 。
3、速冻保鲜:在30-40分钟内,将蘑菇由常温速降至-30--40℃,冻菇中心湿度应在-20℃,然后在-18℃下冻藏,可长期保持原有的品质与风味 。 速冻工艺为:原料验收/洗清/护色/漂洗/人工分级/抽空气/烫漂/一次冷却/二次冷却/速冻/精选/包冰衣/包装/冻藏/运输 。
4、化学药物保鲜:防腐清洁剂:10-20毫克/升的山梨酸钾和苯甲酸钠;20毫克/升的亚硫酸钠;10毫克/升苯莱特;5-10毫克/升多菌灵或甲基托布津 。 漂洗增白剂:0.1-0.5%焦亚硫酸钠漂洗5-6分钟;0.1-0.2%焦亚硫酸钠另加10毫克/升鸟嘌呤溶液 。 防止变色剂:用0.01-0.1%二甲胺琥珀酰胺酸浸10分钟,捞起沥干置经消毒的塑料袋中密封,在0-4℃下可保鲜6-8天不变色;用0.02-0.05%抗坏血酸溶液浸10-20分钟,总时间不能超过4小时,蘑菇在结菇时、了菇时和采收前均喷稳定态二氧化氯,效果显著 。 总之,采用抗坏血酸、柠檬酸为主的食品添加剂配制的保鲜液加入到重量相等的、用0.25%焦亚硫酸溶液浸泡10分钟后用清水漂洗20-30分钟,沥干后的鲜蘑菇贮藏,不仅可解距离贮运变质问题,还给加工厂家带来了经济效益 。
5、盐水保鲜:将烫煮后蘑菇立即置于19波美食盐溶液中盐渍,数天后添加适量精盐,继续维持19波美食盐溶液 。 经4-6天,等分、重量和酸碱度均稳定即可封存保鲜 。
吃食用菌时 ， 先用开水焯烫一下 。 去除原有的水分后就不会吃完难受了 。 另外个别过敏体质者 ， 吃过食用菌后可能会呕吐 ， 建议少吃 。
口蘑怎么清洗伞内的黑色物用去除吗 1、洗蘑菇前 ， 筹备一盆净水 ， 可在水里先放点食盐 ， 搅拌一下子使其消融 。 然后 ， 将蘑菇放在水里泡一下子再洗 ， 如许泥沙就很容易洗掉 。 如果蘑菇比力脏 ， 泡事后 ， 还可把水顺着一个标的目的搅 ， 如许粘在蘑菇上
2、洗蘑菇前 ， 最佳要把菌柄底部带有沙土的硬蒂去掉 ， 由于这个部位即便用盐水泡过也不易洗净 ， 并且人体也不易消化 。
3、的灰尘杂质很快就能被断根了 。
蘑菇表面有黏液 ， 粘在上面的泥沙不易被洗净 。 洗蘑菇时在水里放点儿食盐 ， 泡一会儿才能洗去泥沙 。
4、将蘑菇浸入淘米水十分钟 ， 保你蘑菇洗得干干净净 。
5、将蘑菇先在水里浸泡一下再洗比不浸泡要洗得干净 。
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