翡翠茭白
【原料】：茭白500克 ， 小葱50克 ， 香油30克 ， 精盐7克 ， 味精1克 ， 花椒1克 。
【制法】:
1.将茭白去皮 ， 切除老茎部分 ， 然后顺长切成0.8厘米厚的长片 ， 再改刀切成8厘米长、0.8厘米见方的条 ， 放入开水锅内氽至刚熟即捞出沥水 ， 趁热撒入精盐搅匀待凉 ， 盛入容器内 。 小葱理去枯叶、须根、洗净、切成葱花 ， 稍剁几下 ， 集中放于茭白的中心 。
2.将锅置于火口 ， 放入香油烧至七成热 ， 下入花椒炸出香味 ， 捞出花椒；将花椒香油浇在葱花上 ， 加入味精拌匀 ， 装盘即成 。
【特点】：鲜香 ， 脆嫩 。
桂花茭白夹
【原料】：茭白300克 ， 猪肉末75克 ， 鸡蛋1个 ， 富强粉50克 ， 植物油250克(实耗75克) ， 精盐、味精、葱花各适量 。 【制法】:
1.将茭白粗的部分切成5厘米长的段 ， 再切成约1厘米厚的连刀片 。
2.肉末加葱花、精盐、味精和少量水调成馅 ， 夹到茭白片里 ， 成茭白夹 。
3.面粉放入碗中 ， 加入打匀的蛋液和适量的水 ， 调成蛋糊备用 。
4.炒锅内放油 ， 烧至五成热时 ， 将茭白夹拖上蛋糊 ， 逐个放油锅中炸至淡黄色捞出 ， 待油烧至七成热时 ， 再放入茭白夹 ， 炸至外壳脆硬 ， 成金黄色时捞出 ， 沥油、装盘 。 食用时可蘸辣酱油或番茄沙司 。 【特点】：色泽金黄似桂花 ， 外香脆 ， 里松软 。
茭白炒鸡蛋
【原料】：净茭白150克 ， 鸡蛋150克 ， 猪油50克 ， 精盐6克 ， 味精2克 ， 葱花5克 。
【制法】:
1.将茭白切成长3厘米、粗0.2厘米的丝 。 鸡蛋打入碗内 ， 加入精盐2克、味精1克调匀 。
2.将炒锅放在旺火上 ， 加入猪油 ， 待油热时 ， 放入茭白丝煸炒几下 ， 放入精盐 ， 稍加汤汁 ， 待汤汁干 ， 盛入碗内 。
3.把炒锅放在旺火上 ， 倒入猪油 ， 待油烧热时 ， 把鸡蛋倒入锅内 ， 放入炒过的茭白 ， 一同炒拌 。 待炒熟时 ， 再淋上熟猪油 ， 继续翻炒数下 ， 茭白丝和鸡蛋松碎即成 。
【特点】：茭白脆嫩 ， 鸡蛋松软 ， 清香 。
茭白炒肉丝
【原料】：茭白500克 ， 猪肉150克 ， 花生油50克 ， 酱油20克 ， 精盐3克 ， 味精2克 ， 料酒10克 ， 鸡蛋半个 ， 水淀粉15克 ， 葱末10克 ， 姜末10克 。
【制法】:
1.将猪肉顺切成片 ， 再顺丝切成长6厘米、粗0.2厘米的丝 ， 用鸡蛋 ， 水淀粉浆匀 。 茭白剥去老皮 ， 截去老根 ， 切成细丝 。
2.把炒锅放置旺火上烧热 ， 放入花生油 。 油热后 ， 下入浆好的肉丝 。 待肉丝炒散后 ， 下入葱末 ， 姜末、酱油、料酒炒拌均匀 ， 接着下入茭白丝、精盐、味精 ， 炒拌均匀即成 。
【特点】：鲜嫩 ， 咸香 。
【特点】：茭白脆嫩 ， 鸡蛋松软 ， 清香 。
茭白怎么切丝好看点 茭白可以去皮 ， 也可以不去皮 ， 由茭白的老、嫩来决定 。 茭白老的话 ， 皮就发硬 ， 一定要去皮 。 即使不去皮 ， 也不会对人的健康产生影响 。
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