茭白怎样除根？ 茭白具有古老的历史 ， 最早可追踪到战国时期 ， 是六谷中菰的变异 。 其味略甜 ， 甘美藏水 ， 有利尿解酒等功用 。 茭白在南方是一道很普通的菜 ， 北方市场上却很少见 ， 长相水灵 ， 而且茭白也是一道营养颇丰富的菜 ， 含有多种维生素 ， 有补虚健体的作用 ， 味道也很清脆可口 。 买回来的茭白不宜久存放 ， 可以再买现吃 ， 最常见的吃法就是油焖茭白和肉丝炒茭白 。
而焖是一种烹饪技巧 ， 小火长焖 ， 有利于食物做熟吸收 。 今天这道油焖茭白 ， 可谓掀开锅盖 ， 就清香扑鼻了 。
爱吃茭白的亲们 ， 一起跟着做吧 。
首先我们准备一下食材：
取出茭白 ， 剥去茭白的老叶 ， 削去外皮 ，
切去根部 ， 切成滚刀块 ， 清洗干净 ， 放在盆中备用 。
大蒜拍扁 ， 大葱切成丁 ， 放在一起备用 。
食材准备好以后 ，
下面我们先把茭白滑一下油 ， 锅内烧油 ， 油烧至5成热（微微冒烟时） ，
放入茭白 ， 炸制大约30秒钟 ， 捞出茭白 ， 控干油备用 。
锅中留少许底油 ， 把葱 ， 蒜倒入锅中翻炒出香味 ， 接着放入一勺清水 。
水开以后 ， 放入茭白 ， 这时关小火 ， 开始调味 ，
加入海鲜酱 ， 蚝油 ， 老抽给汤汁上色提鲜 ， 再加入两勺白糖 ， 一勺食盐 ， 加入生抽
【生活知识|茭白怎么切，茭白怎么切丁视频】继续翻炒 ， 然后盖上锅盖 。
焖煮两三分钟 ， 收一下汤汁 ， 然后从锅边淋入一点香醋 ， 淋入少许水淀粉 ， 加入水淀粉是为了让调料更好的附着在茭白上面 ， 淋上一点芝麻香油或者明油 ， 让茭白的颜色更加鲜亮 ， 翻炒化开调料后 ， 就可以出锅装盘了 。
最后撒上一些小葱花作为点缀 。
看过这个油焖茭白的做法 ， 是不是再看到卖茭白就敢买回来试试了 ， 简单好吃易操作 。
茭白怎么剥？ 一、精选妙藏
1、以嫩茎肥大 ， 外观白净整洁 ， 多肉 ， 新鲜柔嫩 ， 肉色洁白 ， 带甜味者为最好 。
2、如发生茭白黑心 ， 是品质粗老的表现 ， 不堪食用 。
二、食用菜谱
（一）素炒茭白
1、茭白、红椒和青椒全部切好丝 ， 大蒜切片备用 。
2、热油锅 ， 下大蒜片爆香 ， 再把青红椒放进去炉炒一下 。
3、加入茭白丝一起翻炒 ， 边炒时可以适量的加点水炒 ， 这样不会感觉干了 。
4.炒至茭白变软 ， 加生抽和盐调味 ， 炒均 ， 出锅 。
（二）茭白炒肉片
茭白含有丰富的维生素有有解酒醉的功用 。 所但由于茭白含有较多的草酸 ， 其钙质不容易被人体所吸收 ， 在做之前把茭白用开水焯一下 ， 就可以去掉草酸 。
茭白肉片
1、准备好茭白、猪肉、青椒 ， 把猪肉切成片 ， 把茭白和青椒切成丝 ， 切好葱、姜、蒜、辣椒备用 。
2、肥肉先入锅中炒出油 。 放葱、姜、蒜、辣椒炸香 ， 放入猪肉炒 。 炒变色加入甜面酱炒 ， 再少放点老抽上色 。 炒熟装出备用 。
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