说起川菜无非就是麻与辣的结合 ， 的确如此 ， 在我们的生活中没有一天离得开 。 这不昨天领导为改善生活买了根蹄花 ， 不过没做泡椒蹄花 ， 而是整了锅海带炖蹄花 。 一顿饭下来 ， 虽然也有凉拌萝卜丝 ， 但两人愣是给整闷到了 。 晚上 ， 领导闷得遭不住发言了：“明天整点麻辣的 。 ” “吃啥子嘛 。 ”“要不吃鱼嘛 ， 你不是想发帖吗 ， 正好善” 喔……吃鱼 ， 其实我……本是想周末去钓点鱼回来再作个美味贴 ， 这样好像更完美些 。 不过 ， 其实周末去好像也不一定靠得住哈 。 鱼嘛 ， 有的是 ， 啥地方有 ， 大家都知道的……
【麻辣鱼的做法 川式家常菜：藿香麻辣鱼的做法】今天的主菜：藿香麻辣鱼
厨师：嘉州偶尔钓钓
采购：嘉州偶尔钓钓
主角：白鲢
1：做鱼配料很重要
蒜（6、7瓣）、老姜、泡姜、泡山椒、八角、山奈、自制豆瓣 。
蒜和老姜切成片状 。 泡姜、泡山椒切成段状 。
2：先将菜油加热至6成 ， 先放入蒜和老姜爆香 ， 文火先后加入八角、山奈、 泡姜、泡山椒、自制豆瓣 ， 反复翻炒5分钟 。
3：加入适量的水 ， 中火熬汤大约10分钟左右 。
少量盐水泡鱼 ， 清水冲洗鱼后放入芡粉腌制 。
准备配料菜：葱、香菜（少许）、藿香 ， 切段 。
4：大火放入鱼 ， 汤开后改至中火 。
5：放入适量盐、味精 ， 起鱼
6：这时味已经具备 ， 此次还要做的就色和香了 。
依次撒上葱 ， 香菜、藿香 。 在配料菜四周倒上自制的藤椒油 ， 配料菜中心撒上干辣椒面（没藤椒油也可撒上干花椒面） ， 注意保持干 。
7：锅中加入适量菜油 ， 加热至９成热浇至干辣椒面上 。
8：大功告成 ， 色香味俱全美味呈上 。
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