四季豆怎么做 【美食知识|四季豆怎么做，四季豆的家常做法】饭店里面一盘干煸四季豆要20多块钱 ， 自己在家做只需要买上几块钱的四季豆 ， 再加上日常生活中的一些常见的食材就能做出来一道香辣美味又下饭的四季豆 ， 其实要想做出饭店的口感也非常的简单 。 今天小董就把饭店的做法教给大家 ， 喜欢的话可以试着在家嗦一下 。
【干煸四季豆】
食材：四季豆 ， 五花肉 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 干辣椒 ， 花椒
【具体制作步骤】
第一：准备一把四季豆 ， 将四季豆头尾掐掉 ， 将四季豆放入清水中 ， 清洗干净 ， 洗好之后捞出控水 ， 然后将四季豆放在案板上稍微晾干 ， 然后用手将四季豆掰成5cm左右的长段 ，
第二：再准备二两的五花肉 ， 将五花肉切成片 ， 然后再切成丝 ， 最后剁成肉末 ， 再切点葱姜蒜 ， 葱切片 ， 姜切丝 ， 蒜切片备用 ， 多准备一些干辣椒 ， 将干辣椒剪成段 ， 准备一把花椒备用
第三：锅中倒入适量的油 ， 油热后倒入 ， 将油温烧至五六成热下入四季豆 ， 炸一下 ， 将四季豆炸熟 ， 不要有夹生的 ， 将四季豆炸至虎皮状就可以了 ， 然后捞出控油
第四：锅中少放点油 ， 放入肉末 ， 煸炒一下 ， 将肉末炒散炒至发白 ， 然后放入葱姜蒜 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 继续煸炒香 ， 炒香之后再来点生抽 ， 要将肉末辣椒炒香 ， 炒干香 ，
第五：然后放入四季豆 ， 一勺盐 ， 白糖提鲜 ， 大火翻炒均匀 ， 爆炒一下 ， 炒至入味之后放入白芝麻 ， 翻炒均匀就可以出锅了
【干煸四季豆之烹饪小知识】：
1）选四季豆的时候不要选老的 ， 选择新鲜的比较嫩的 ， 用手掐一下 ， 如果没有丝就可以
2）四季豆需要下锅炸 ， 最好不要有水分 ， 防止溅油 ， 可以用厨房用纸吸干水分或者是可以晾干水分
3）用手掰的四季豆炒出来更加的入味 ，
4）炸四季豆时候用中火炸 ， 将四季豆炸透 ， 炸至外皮有虎皮状即可 ， 这样不夹生
5）将肉末炒至干香 ， 这样做出来的干煸四季豆更加香
四季豆怎么做好吃呢？ 干煸四季豆
1 。 四季豆掐头去筋洗净 。 肥瘦猪肉剁成末 。 芽菜（冬菜也可）淘洗干净 ， 用刀切成末 。
2 。 先将肉末在炒锅内（放少许油）炸干水汽 ， 接着下芽菜末同炒几下 ， 铲起备用 。
3 。 炒锅洗净 ， 下猪油烧至七成熟时 ， 下四季豆入锅内煸炒 。 边煸边翻 ， 直至四季豆煸熟 ， 锅中不见水分时 ， 将芽菜、肉末加入 ， 一同再煸约一分钟 。 最后下酱油、味精合匀起锅入盘 。
素煸四季豆
四季豆洗好沥干 ， 大概满满一盘子（因为煸的时候会把水分蒸发掉） ， 放在一边 。 多放点油 ， 下点蒜片 ， 出香味以后下四季豆 ， 炸至70%的四季豆表皮起泡状时起锅 。 把油里的杂质清理一下 ， 放花椒大概20粒 ， 干辣椒两根揉碎 ， 烧出香味以后把四季豆下锅翻炒 。 加入酒少许 ， 可以放点辣酱 ， 放盐、糖、味精 ， 如果有芽菜放一些（四季豆不容易入咸味 ， 芽菜粘在四季豆上增加味道） ， 放入少许香油 。 这个时候四季豆应该也煸的差不多了 ， 起锅品尝吧 。
榄菜四季豆
材料： 四季豆一把 ， 猪肉馅适量 ， 橄榄菜适量
辅料： 盐、淀粉、料酒 ， 蒜3瓣
做法： 1.猪肉馅加入适量盐、料酒、淀粉拌匀 ， 腌少许时间 。
2.四季豆去筋后切成粒 ， 待用 。
3.起油锅 ， 先倒入拌好的猪肉馅翻炒至断生后盛出 。
4.重新起油锅 ， 倒入切好的四季豆粒翻炒 ， 放入蒜片 ， 加少许水炒熟 。
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