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美食知识|牛尾怎么做，牛尾怎么炖烂( 二 )

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2. 西红柿， 最好选用成熟多汁的， 这样的西红柿口味偏甜， 如果口味偏酸， 可适当调入一点糖， 调整一下口味
牛尾汤怎么做？ 牛尾火锅为四川火锅中的传统品种， 是由川菜名肴“砂锅牛尾汤”发展而来的， 配红汤、白汤均可， 风味独特， 味道鲜美浓厚， 汤汁清澈， 冬季食用最佳， 有强肾壮体， 驱寒暖身之功效 。
牛尾火锅是一道以牛尾巴为主要食材制作的美食 。

主要原料： 牛尾巴一条， 干辣椒若干， 黄酒一包， 莴苣

原料：

牛尾巴一条、干辣椒若干、黄酒一包、莴苣、海带、波菜等， 老姜数片 。

做法：
1、将切好的牛尾放清水中煮， 以减少血腥气;

2、坐锅放油， 油的数量要多一些， 因为牛尾巴胶质是多但油质少;

3、油热后放入老姜与干辣椒翻炒， 炒至色泽微红;

4、放入高压锅中， 倒入黄酒一包， 放水平至牛尾;(老牛尾需近一个小时， 嫩牛估计三十分钟左右)

5、倒入火锅中， 盐巴若干， 加入莴苣、海带、波菜等 。 (不能加萝卜 。 萝卜去补， 而牛尾有活络血气、滋阴补阳之功效)
牛尾肉怎么做好吃 1、牛尾斩件， 放入开水中煮10分钟左右
2、牛尾捞起， 用清水洗净， 待用
3、番茄去皮， 切大块备用
4、薯仔（土豆）去皮洗净， 切厚片待用， 为使土豆不变色， 浸泡在清水中
5、鸡蛋煮熟（开水下鸡蛋， 煮7、8分钟）
6、鸡蛋去壳， 切片备用
牛尾汤特写
牛尾汤特写(10张)
7、金华火腿洗净切粒备用
8、瓦煲内注入适量清水， 放入牛尾、火腿丁、生姜， 猛火至水开转小火煲4小时
4小时后 。 。 。 。 。 。
9、放入薯仔（土豆）片， 煲10分钟
10、放入番茄
鸡蛋， 煲20分钟， 用盐调味即可
番茄编辑
材料：
主料：牛尾1500克,番茄酱500克,白糖100克,精盐20克,味精少许,洋葱1个,胡萝卜150克,芹菜150克,香油叶2片,面少司200克,煮熟萝卜丁150克,罐头豌豆150克 。
做法：
1、将牛尾去掉毛、杂物洗净；洋葱、胡萝卜切块；芹菜择洗干净， 切段；2、锅内放6000克水， 放入牛尾， 旺火上煮开， 然后移到微火上， 撇静血沫， 放洋葱、芹菜、胡萝卜、香叶煮2-4小时， 随时补充水， 保持汤量4000克， 不断撇去浮末， 以免汤混浊；
3、牛肉尾煮熟后， 汤要过罗， 在放入番茄酱， 精盐、白糖、面少司， 搅匀成稀汤状， 然后再沸煮， 放入味精；
4、将牛尾的大骨去掉， 将下半截剁成20份， 分别放入煮熟的胡萝卜、罐头豌豆， 即可食用 。
枸杞牛尾编辑
材料：
主料：牛尾750克
辅料：枸杞子50克
调料：大葱10克,姜10克,盐3克,黄酒10克,味精2克,酱油8克
做法：
将枸杞子洗净， 平均分成两份， 一份加水煎煮， 提取枸杞子浓缩汁25毫升， 另一份备用 。 将牛尾刮洗干净， 剁成段， 投入沸水锅内略氽， 取出同洗净 。 将牛尾、枸杞子和适量姜片放在瓦罐内， 加入适量清汤、料酒、味精、酱油、葱、精盐， 先用武火煮沸， 加入枸杞子浓缩汁， 改用文火炖煮， 牛尾酥烂关火调味即可 。
红烩牛尾编辑
材料：
主料：牛尾3000克
辅料：土豆800克,胡萝卜250克,洋葱250克,芹菜50克
调料：豆瓣酱200克,香叶5克,辣椒10克,大蒜25克,盐15克,白砂糖10克,花椒粉5克,辣酱油25克,植物油200克,黄油100克
做法：
1. 将牛尾细毛刮净， 按关节剁成小块， 用开水烫后捞出， 再用清水洗净；
2. 用煎盘放油将牛尾煎上色， 放入焖锅内， 加水煮之， 放些切碎的葱头、芹菜、胡萝卜、香叶移入微火上焖之；
3. 葱头切方块， 用热油炒黄加香叶， 干辣椒炒出香味后放番茄酱、胡萝卜块焖熟待用；

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