吃豆制品的好处和坏处，细数豆类和豆制品的价值

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今年2月10日是第三个世界豆类日。根据联合国粮农组织官网发布的信息，今年世界豆类日的主题是“爱豆，健康饮食，保护地球” 。
作为一个关乎我们健康、生活环境和地球资源保护的全球性节日，据不完全统计，自2018年联合国大会决定设立世界豆日，并于2019年2月10日举办首届世界豆日庆祝活动以来，全球已有60多个国家或地区，包括中国、印度、法国、英国、南非、加拿大、新加坡等。举办了1500多场专题庆祝活动，宣传豆类和豆制品对人类的突出贡献和关键作用，鼓励人们多吃豆类、多分享饮食，提升全社会对豆类和豆制品的关注、摄入和科学认知水平。
值此第三个世界豆类日之际，在这个以“爱豆”为主题的全球节日里，让我们一起解锁世界豆类日，数一数豆类和豆制品的价值！
1世界豆类日的由来
2018年12月20日，根据布基纳法索的提议，在联合国粮食及农业组织于2016年成功主导的国际豆类年的基础上，联合国大会第七十三届会议通过A/RES/73/251号决议，决定将2月10日定为“世界豆类日”，并邀请所有会员国、联合国系统各组织、其他国际和区域组织、私营部门和民间社会，包括邀请联合国粮食及农业组织与其他相关组织合作，帮助庆祝世界豆类日。

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为什么要设立世界豆类日
世界豆类日是对豆类在实现一系列普遍和变革性目标和指标方面的决定性作用的认可，这些目标和指标意义深远，以人为中心。联合国大会A/RES/73/251号决议明确指出，扁豆、大豆、豌豆、鹰嘴豆等豆类是全世界人民健康饮食的植物蛋白和氨基酸来源之一，可以优化营养，有助于预防和控制肥胖、糖尿病、冠心病、癌症等慢性病。同时，豆类是具有固氮特性的豆类，有助于增加土壤肥力，对环境有积极影响。世界豆类日的设立可以持续提高公众意识，让他们了解吃豆的好处，促进《2030年可持续发展议程》的实现。
注：《2030年可持续发展议程》是2015年联合国大会第七十届会议通过的，其中包括17个可持续发展目标，如“消除世界上一切形式的贫穷”和“确保可持续消费和生产模式” 。时任联合国秘书长潘基文指出：“这17个可持续发展目标是人类的共同愿景，也是世界各国领导人和人民达成的社会契约。它们不仅是造福人类和地球的行动清单，也是成功的蓝图。”
世界豆类日的庆祝时间
根据联合国粮农组织每年举办的世界豆类日特别庆祝活动的日期，全球豆类联合会(GPC)发布的信息报告和统计数据显示，作为联合国指定的全球性节日，为了更好地传播豆类的全球性及其对人类和地球的益处，认识和提升豆类作为全球食品的重要性，除了2月10日的庆祝活动外，每年的1月20日至2月20日也是世界豆类日的庆祝时间范围。例如，在全球豆联(GPC)发布的《2019年世界豆类日报告》中，其统计数据的起止日期为1月20日至2月20日，指出：“2019年1月20日至2月20日，世界豆日在Twitter上共收到62543434条消息，社交媒体上关于世界豆日的报道有7560751条。”

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世界豆类日的历次主题
2019年主题为可持续的未来提供可持续的食物2020年主题.为可持续的未来提供蛋白质植物蛋白质2021年主题热爱豆类、健康饮食和保护地球。
为何豆类如此重要——豆类影响我们和世界的七种方式
根据粮农组织的总结，豆类与我们的生活环境和健康有着非常密切和重要的关系！工具
体为：
一、豆类富含营养：豆类富含多种营养素和大量蛋白质，使它们成为蛋白质的理想来源，而在那些因物质匮乏和经济制约而无法获得肉奶制品的区域，情况尤其如此。

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二、豆类在经济上合理实惠并有助于促进各级的粮食安全：豆类是一种重要的经济作物，因为它们既可以用来出售，也可以作为家庭的食物，还有助于维持家庭的粮食安全并确保经济的稳定。

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三、豆类具有重要的健康益处：豆类中的脂肪是不饱和脂肪，可溶性纤维含量很高，能够降低胆固醇和帮助控制血糖。由于它们的这些特质，卫生机构建议利用它们防治非传染性疾病，如糖尿病和心脏疾病；还有证据表明，豆类有助于防止肥胖。

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四、豆类可以优化化肥施用，促进土壤健康：豆类所具有的固氮特性可以增加土壤肥力，从而提高和扩大农田的生产率。采用豆类进行间作和充当覆盖作物，农民还可以改善农场的生物多样性和土壤生物多样性，并遏制有害生物和疾病。

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五、豆类能促进农业生物多样性，增强我们对气候变化的抵御力：豆类还可减少对化肥的依赖，从而有助于减缓气候变化。这些化肥的制造耗用大量能源，并向大气中排放温室气体，因此它们的过度使用会给环境造成危害。

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六、豆类有助于重建生态系统的功能，改善生态系统：作为生物多样性系统的重要组成部分，豆类有助于保持并提高重要微生物的生物量和土壤活性，滋养那些改善土壤结构并提供养分的生物体，不仅能提高生态系统应对干扰和压力的抵抗力和适应力，还有助于改善人类和地球的健康。

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七、豆类有益于实现可持续发展目标12和13：豆类在推动实现联合国可持续发展目标2（消除饥饿，实现粮食安全、改善营养和促进可持续农业）、3（确保健康的生活方式，促进各年龄段人群的福祉）、12（确保可持续消费和生产模式）和13（采取紧急行动应对气候变化及其影响）的进程中，具有重要的促进作用。

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为什么饮食中要有豆类——吃豆子的十大理由
根据联合国粮农组织的总结，有史以来这些小小的、多种颜色的豆子一直是来自大自然的营养丰富食物之一。原因如下：
一、豆类本身不含胆固醇，有助于降低罹患心血管疾病的风险。
二、豆类的钠含量低。氯化钠 - 或盐 - 是引起高血压的一个因素，可以通过食用诸如豆类等钠含量较低的食物来避免。建议在烹饪用水或最后一道菜中添加少量的盐。

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三、它们是植物蛋白质的重要来源。令人惊讶的是，100克生扁豆中竟含有25克蛋白质。在烹饪时，豆类吸收大量水分，因此熟扁豆的蛋白质含量减少到8％左右。豆类与谷物一起食用可以提高整个餐食的蛋白质质量。
四、小豆子是铁的良好来源。缺铁被认为是营养不良最普遍的形式之一，也是最常见的贫血类型之一。然而，与豆类中的铁相比，动物源食品中的铁能够更好地被身体所利用。为了改善铁的吸收，建议将豆类与含维生素C的食物放在一起（如将柠檬汁洒在咖喱扁豆上）并在烹饪前浸泡一下，以减少植酸含量，人们都知道植酸会影响肠道对矿物质的吸收。

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五、豆类的钾含量高，有助于维持心脏功能并在消化和肌肉功能中发挥重要作用。
六、豆类通常被视为高纤维食物，是维持消化健康所必不可少的，且有助于降低罹患心血管疾病的风险。
七、豆类是叶酸的极好来源 - 许多食物本身含有维生素B – 对怀孕期间的神经系统功能至关重要并对预防胎儿神经管缺陷特别重要。

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八、豆类可以保存很长的时间，从而有助于提高饮食的多样化，尤其是在发展中国家。
九、豆类是低血糖指数食物。它们增加饱腹感，有助于稳定血糖和胰岛素水平，适于糖尿病人并且是控制体重的理想食物。
十、最后，豆类本身不含麸质。这使其成为腹腔疾病患者的理想选择。

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豆类和豆类食品的典型代表——大豆和豆制品
大豆是豆类的典型代表和豆类家族中最特殊的一位。说其是典型代表，是因为大豆具备联合国粮农组织总结的有关豆类对人类和地球的所有贡献；说其是最特殊的一位，是因为别的豆子主要优势是淀粉，而黄豆的优势是蛋白质含量非常高。与此同时，已被世界卫生组织评为“六大健康饮品”之一的豆浆，和被德国《明星》周刊等杂志称赞为“世界上最美味可口佳肴”的豆腐为代表，以大豆为原料制作的豆制品更被人称作“最有前途的食品” 。

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作为集人类健康、地球资源节约、生存环境等诸多利好于一体的食品，大豆和豆制品还承担着很多不同的角色，为人们的身体健康和生存环境保驾护航。比如：一、改善地球生态的贡献者：大豆的生长过程有助于缓解气候变暖、促进土壤健康、改善生态系统、减少化学污染，通过增加对豆制品的摄入，还可以减少对牲畜的杀戮和过分掠取，为全球节约很多食物、能源、淡水资源，改善我们赖以生存的地球生态。

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二、粮食安全的基石：大豆用途多样，营养价值高，栽培广泛，便于储存和加工，是粮食安全的基石，在缓和世界性饥饿问题上起了重要作用。

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三、应对突发事件的营养保障：以可以长期储存的大豆为主要原料的豆制品，具有营养价值高、生产周期短、企业分布广、物流半径短等特点，在应对突发事件时，具有保障供应、均衡营养、维持市场秩序等重要的作用。

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四、增强免疫力的好帮手：大豆及豆制品中含有多种有助于增强免疫力的营养和生物活性成分，如：大豆蛋白、大豆异黄酮、大豆低聚糖、大豆皂苷等。

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五、地里长出来的肉：在《优质蛋白质十佳食物相关数据》表中，大豆（干）的蛋白质g/100g（平均值）为35，是十佳优质蛋白食物中蛋白质平均值最高的，是植物食物中唯一可以替代动物蛋白的食物。被人们称之为“植物肉”和“绿色的乳牛” 。

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六、保护心脑血管的卫士：科学研究发现大豆和豆制品具有补钙、保护血管、调节血脂、增加胃肠动力、护肝、改善新陈代谢、帮助改善体重、保护心脏健康、降低患糖尿病风险等多种益处。比如在预防心血管疾病方面，鉴于大豆在保护心脏健康的重要作用，到目前为止，全球已有13个国家用健康声称来肯定大豆食品的心脑血管方面的作用。