2、将筒骨和鸡爪中的血沫给煮出以后 ， 就可以把焯水好的筒骨、鸡爪从锅中倒出 ， 并用冷水进行淘洗 ， 把表面的血沫弄干净 。 然后准备一个砂锅 ， 把筒骨和鸡爪加入砂锅中 ， 并加入适量清水 ， 大火进行熬煮 ， 将其熬成高汤 。
3、准备适量食用油 ， 把油温加热到5成热以后 ， 准备少许的干腐竹 ， 并把腐竹直接加入到食用油中 ， 将其炸至表面起泡以后 ， 控油捞出备用 。 然后还要准备一些鸭脚 ， 把它放入热油中 ， 对其进行油炸 。
4、准备适量石螺 ， 清洗干净以后下锅 ， 同样加入葱姜 ， 米酒去腥 。 然后加入冷水 ， 对石螺进行焯水处理 ， 大火焯水5分钟以后 ， 将石螺控干水分备用 。 接着准备一两块泡酸笋 ， 把泡酸笋切成薄片状 ， 再切成条状装入碟中备用 。 其次我们还要准备 ， 适量泡发好的木耳 ， 把木耳切成细丝 ， 再准备一些酸豆角 ， 切成豆角末备用 。 最后再准备一些胡萝卜干 ， 把萝卜干切成丁状备用 。
5、准备一些香料 ， 干辣椒 ， 八角 ， 桂皮 ， 白芷 ， 丁香 ， 香叶备用 。 所有食材准备好以后 ， 我们就可以进行最后的制作 ， 准备铁锅 ， 锅中不用加入食用油 ， 先把酸笋加入锅中 ， 炒干以后 ， 往锅中浇入一大勺猪油
6、炒好以后的石螺 ， 我们要将其直接加入到 ， 熬制好的筒骨、鸡爪高汤中 。 石螺入高汤中以后 ， 我们要采用小火 ， 慢慢对其进行熬煮 ， 继续加热50分钟左右 。
7、最后我们要准备适量的米粉 ， 把米粉提前用温水进行泡发 ， 把米粉泡发开以后 ， 用热水煮上两分钟 ， 控水捞出装入碗中 。
螺蛳粉该怎么煮 主料：米粉（也可以用干切粉） ， 螺蛳 ， 腐竹 。 [7]
辅料：酸笋 ， 酸菜 ， 猪脊骨 ， 生菜 ， 炸花生米 ， 萝卜干 ， 黑木耳 ， 草果 ， 小茴香 ， 香叶 ， 葱花 。
调料：食盐 ， 味精 ， 菜籽油 ， 料酒 ， 酱酒 ， 泡红椒 ， 泡山椒 ， 辣椒粉 [8] 。
制作方法
把猪骨上的瘦肉切下来下来 ， 脊骨直接斩件 。
田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味 ， 然后清洗一遍 。
把材料切成丝和丁 ， 倒些油进锅炸腐竹片（炸腐竹片时油要热 ， 但是要离火炸 ， 不然会焦） ， 之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉 ， 制成辣椒油（注意用炸腐竹的余温就可以了 ， 不用加火） 。
把猪骨头放到锅里滚汤 ， 水里加入一汤匙米酒 ， 把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒 ， 加少许油 ， 但是不要放盐 。
黑木耳和猪肉（切下来的瘦肉）一起放锅里炒熟并加少许盐 。
锅里放油 ， 加蒜米、姜片爆香 ， 然后放入螺蛳炒 ， 再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟 ， 然后加半碗水 ， 滚了以后放到骨头汤里一起煮 。
用田螺肉煲汤并足够1小时 ， 然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里（不喜欢吃辣的可以不加） 。
再烧半锅水 ， 水里放盐（搅拌均匀 ， 尝起来咸一些） ， 水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起 ， 加入准备好的配料 ， 最后加入螺蛳汤螺蛳粉就完成了 [9] 。
提示事项
如果没有螺蛳可以随意用其他类型的螺 。
螺蛳粉最主要就是靠汤底 ， 汤的味道一定要调好 [9] 。
制作螺蛳粉准备的圆米粉不是平时的细米粉 ， 而是比较粗的 [1] 。
辅料可以不加 。 酸笋 ， 酸菜 ， 炸花生米 ， 萝卜干 ， 葱花可以在螺蛳粉做好之后加入 。
如果是干切粉 ， 断面直径约3毫米 ， 要提前放在水里浸泡1小时 ， 并且是用冷水 ， 否则粉煮熟后会断 ， 没有弹性 [1] 。
如果想让螺蛳粉更美味的话 ， 螺蛳必须是要活的 ， 并且放在水里侵泡2天 ， 在水中投入一块铁 ， 用来促进螺蛳吐泥 ， 既可抑制寄生在螺蛳体内的血吸虫 ， 又能保证螺蛳肉的清甜 [10] 。
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