风味特点编辑
螺蛳粉
螺蛳粉
螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫 ， 辣味也是它的独特之处 。 它由柳州特有的软韧爽口的米粉 ， 加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成 ， 因有奇特鲜美的螺蛳汤 ， 使人吃一想二 。 未尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴 ， 红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油 ， 绿油油的是时令青菜 ， 鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条 ， 螺蛳粉中的辣椒油与普通的辣不同 ， 此种带着有侵略性的辣 ， 嫩滑香酥得让人忘了本位 [6] 。
螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉” ， 是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故 。 外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道 ， 而这恰恰是螺蛳粉最大的特色 。 精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味 [1] 。
地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味 ， 这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋 ， 它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的 ， 其味道让许多人“退避三舍” ， 但懂得欣赏它的内涵的人 ， 就会知道 ， 它是香而不腐的 ， 闻之开胃 ， 想之流涎 ， 吃之打滚 [11] 。
营养价值编辑
螺蛳粉
螺蛳粉(2张)
螺蛳粉中富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、卵磷脂、蛋白质、胡萝卜素、各种维生素、铁、钙、磷等多种营养成分 ， 既可以一饱口福 ， 又可以保健养生
螺蛳粉怎么做法 制作材料：
主料：米粉（也可以用干切粉） ， 螺蛳 ， 腐竹 。
辅料：酸笋 ， 酸菜 ， 猪脊骨 ， 生菜 ， 炸花生米 ， 萝卜干 ， 黑木耳 ， 草果 ， 小茴香 ， 香叶 ， 葱花 。
调料：食盐 ， 味精 ， 菜籽油 ， 料酒 ， 酱酒 ， 泡红椒 ， 泡山椒 ， 辣椒粉 。
制作方法
1、把猪骨上的瘦肉切下来下来 ， 脊骨直接斩件 。
2、田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味 ， 然后清洗一遍 。
3、把材料切成丝和丁 ， 倒些油进锅炸腐竹片（炸腐竹片时油要热 ， 但是要离火炸 ， 不然会焦） ， 之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉 ， 制成辣椒油（注意用炸腐竹的余温就可以了 ， 不用加火） 。
4、把猪骨头放到锅里滚汤 ， 水里加入一汤匙米酒 ， 把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒 ， 加少许油 ， 但是不要放盐 。
5、黑木耳和猪肉（切下来的瘦肉）一起放锅里炒熟并加少许盐 。
6、锅里放油 ， 加蒜米、姜片爆香 ， 然后放入螺蛳炒 ， 再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟 ， 然后加半碗水 ， 滚了以后放到骨头汤里一起煮 。
7、用田螺肉煲汤并足够1小时 ， 然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里（不喜欢吃辣的可以不加） 。
8、再烧半锅水 ， 水里放盐（搅拌均匀 ， 尝起来咸一些） ， 水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起 ， 加入准备好的配料 ， 最后加入螺蛳汤螺蛳粉就完成了 。
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