夏天吃什么最开胃呢？特别是下午 ， 辛苦劳作了一天 ， 希望吃点开胃菜 ， 让自己多吃2碗饭 ， 更好的恢复体力 。 我今天给大家推荐的这道菜 ， 受到很多人的喜爱 ， 而且还非常开胃 ， 这菜就是酸菜鱼 。 虽然酸菜鱼好吃 ， 但是在生活中 ， 很多人都会将鱼片煮碎 ， 这都会因为大家少了关键的2步 ， 今天我就教大家酸菜鱼最好吃的做法 ， 简单美味油下饭 ， 看看你喜欢吃不？而且还会教大家鱼片不破碎的处理方法 ， 希望能够帮助大家解决鱼片破碎的问题 。
食材准备：皖鱼1条（3斤重）、酸菜400克、花椒5克、辣椒5克、蒜末5克、香菜3克、蛋清1个、淀粉5克、食醋3ml、料酒5ml ， 食盐2克、胡椒粉、食用油、鸡精适量 。
制作方法：
1.先将皖鱼处理干净 ， 鱼肉和鱼骨分开 ， 鱼肉切成0.5厘米的薄片备用即可 ， 酸菜洗净 ， 切成小块状备用 。
2.将鱼片的水分沥干后 ， 将料酒、食盐放入到鱼片中 ， 搅拌1分钟 ， 接着将蛋清、淀粉放入到鱼片中 ， 朝一方向搅拌30秒 ， 即可备用 。
3.锅中给适量的油油温7成热 ， 放入酸菜 ， 大火炒30秒即可起锅备用 ， 接着另起油锅 ， 将鱼骨稍微炸成金黄色 ， 放入适量的水和酸菜 ， 大火将水煮开 ， 然后调好味道即可 。
4.接着放入鱼片 ， 大火将水煮开 ， 然后放入适量食醋 ， 即可起锅 。 最后撒上辣椒、花椒、香菜 ， 淋适量的热油即可食用 。
小贴士：
1.要想鱼片不碎 ， 我们必须先用盐将鱼片搅拌1分钟 ， 此步可以使鱼肉更紧致 ， 接着放入淀粉和蛋清 ， 顺时针搅拌30秒 ， 这1步能使鱼片吃着更鲜嫩 ， 鱼肉不易破碎 。
2.要想酸菜鱼做的入味 ， 炒好的酸菜必须用冷水煮 ， 很多人嫌麻烦了 ， 用热水煮 ， 这样会导致酸菜鱼的酸味不足的 。
3.最后放适量的食醋 ， 既能提起酸菜鱼的鲜味和香味 ， 还能使汤汁更酸爽 。 陈醋和米醋都可以 。
【做酸菜鱼时，只要多加这2步！不仅鱼片不散不碎，而且还非常鲜嫩】做酸菜鱼时 ， 只要多加这2步！不仅鱼片不散不碎 ， 而且还非常鲜嫩 。 这就是今天教大家做的酸菜鱼的做法 ， 这样的的酸菜鱼 ， 非常好吃 ， 我每个月都会做一两次 ， 每次做好的一大锅 ， 还不够一家人吃呢 。 很多朋友自从学会我这个方法 ， 鱼片再也没有碎 ， 说明此方法是非常实用的 ， 希望大家学会了 。
推荐阅读
- 关键时刻能救命！几分钟就能学会的心肺复苏急救要领
- 外婆做菜很少会有大荤大油，而是荤少素多，尝不出味精来
- 煮鸡蛋时，别再加盐了，多加这1步，鸡蛋更软更嫩，好剥壳
- 美食知识|糖醋里脊怎么做，糖醋里脊老式做法正宗
- 美食知识|面包蟹怎么吃，熟面包蟹怎么做好吃吗
- 美食知识|水煎包怎么做，水煎包的做法家常做法
- 美食知识|番茄怎么做，番茄怎么做怎么出汁
- 【盆景】红枫盆景怎么摘叶，这样做观赏性超高！
- 美食知识|组织架构图怎么画，组织结构图怎么做
- 美食知识|泡椒怎么腌制，港椒的腌制方法东北做法