---【臭豆腐】---【主料】老豆腐3块（约1000克）
【配料】豆豉600克， 食用碱粉20克， 青矾4克， 鲜笋800克， 食盐150克， 酒30克
---开始制作---
（1）豆腐去生水
老豆腐， 切成5公分大小的方块， 用纱布包裹封口后， 平铺在案板上， 再在上面加一块案板， 最后在上面压一块石头（注意：石头不要太重， 否则豆腐会压碎）
【学习知识|如何做臭豆腐，介绍臭豆腐150字】经过一晚上的重压， 让豆腐的水分慢慢压出来， 豆腐会变得紧实， 似豆干
（2）豆腐自然发酵
准备一些干的稻草， 将压好的豆腐均匀摆在干稻草上， 铺满一层放一层稻草（豆腐多的话可以多次这样重复做）
铺好的豆腐放在温暖通风的地方， 放置一周左右的时间， 可以看到豆腐表面长出白毛（这就是微生物的自然发酵长出的菌丝， 注意：如果菌丝发黑或发绿就表示坏掉了）
（3）制作卤水
锅中加水（约3000克）， 大火烧开后晾凉
准备一个干净的坛子（注意要无生水， 无油污， 干燥消毒）， 倒入凉白开， 下入备好的配料豆豉， 食用碱粉， 青矾， 鲜笋， 食盐， 酒， 用干净的器具搅匀， 密封放在温暖通风处， 每天搅动一次， 让其自然发酵， 时间上10天左右
（4）制作臭豆腐
将发酵好的豆腐下入卤水中搅匀， 密封好放于温暖通风处， 夏天温度高的话， 6小时就可以腌制好（当然时间越长， 豆腐越容易入味， 口感更佳） 。 想吃的时候， 捞出一些油煎或油炸都是不错的 。
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