鲁菜代表菜有：糖醋鲤鱼、葱烧海参、油焖大虾、油爆双脆、九转大肠、香酥鸡 。
1、糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼是山东济南的传统名菜 。 选用黄河鲤鱼 ， 先经油锅炸熟 ， 再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁 ， 浇在鱼身上 ， 香味扑鼻 ， 外脆里嫩带酸 ， 不久它便成为一款名菜 ， 其中以济南汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”最为著名 。
2、葱烧海参
原著为山东名肴 ， 葱香浓郁 ， 风味独特 。 传入北京后 ， 北京的厨师改成了小汁小芡 ， 用油量减少 ， 口味更加清新、醇和 ， 此菜北京丰泽园饭庄制得最好 ， 海参入味 ， 柔软滑嫩 ， 清鲜可口 ， 食后盘无余汁 ， 此菜呈酱褐色 ， 海参柔软滑嫩 ， 光泽油亮 ， 有浓郁的葱香味 。
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3、九转大肠
九转大肠是山东省汉族传统名菜 ， 属于鲁菜系 。 此菜是清朝光绪初年 ， 济南九华林酒楼店主首创 ， 开始名为“红烧大肠” ， 后经过多次多次改进 ， 红烧大肠味道进一步提高 。 许多着名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜 。 一些文人雅士食后 ， 感到此菜确实与众不同 ， 别有滋味 ， 为取悦店家喜“九”之癖 ， 并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作 。
4、香酥鸡
香酥鸡是山东地区汉族传统风味名菜之一 ， 属于鲁菜菜系 。 传遍济南、青岛、烟台等地区 。 此菜选用笋母鸡 ， 以高汤蒸熟 ， 火候足到 ， 入油再炸 ， 焦酥异常 ， 其色红润 ， 肉烂味美 ， 是佐酒之美味 。
5、糖醋鲤鱼 。 糖醋鲤鱼是山东济南的传统名菜 。 选用黄河鲤鱼 ， 先经油锅炸熟 ， 再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁 ， 浇在鱼身上 ， 香味扑鼻 ， 外脆里嫩带酸 ， 不久它便成为一款名菜 ， 其中以济南汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”最为著名 。
6、葱烧海参 。 原著为山东名肴 ， 葱香浓郁 ， 风味独特 。 传入北京后 ， 北京的厨师改成了小汁小芡 ， 用油量减少 ， 口味更加清新、醇和 ， 此菜北京丰泽园饭庄制得最好 ， 海参入味 ， 柔软滑嫩 ， 清鲜可口 ， 食后盘无余汁 ， 此菜呈酱褐色 ， 海参柔软滑嫩 ， 光泽油亮 ， 有浓郁的葱香味 。
7、九转大肠 。 九转大肠是山东省汉族传统名菜 ， 属于鲁菜系 。 此菜是清朝光绪初年 ， 济南九华林酒楼店主首创 ， 开始名为“红烧大肠” ， 后经过多次多次改进 ， 红烧大肠味道进一步提高 。 许多着名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜 。 一些文人雅士食后 ， 感到此菜确实与众不同 ， 别有滋味 ， 为取悦店家喜“九”之癖 ， 并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作 。
【鲁菜代表菜】鲁菜的特点
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