腌制蔬菜水果、腌熏肠类、发醇豆类食品、乃至皮蛋都可以算为腌制品 。 有关腌制品 ， 常常会见到许多友好提示不建议吃 ， 或是不能吃 。 那麼腌制品究竟能不能吃呢?
有些人担忧腌制品因带有较多的亚硝酸钠而具备致癌物质功效 。 腌制蔬菜水果确实带有是多少不一的亚硝酸钠 ， 亚硝酸钠转换为亚硝酸以后确实有致癌物质功效 ， 但要是有效腌制 ， 方式 恰当 ， 包含時间有效 ， 不适合过短(两三个礼拜)或过长(三四个月) ， 溫度宜低不适合高 ， 保持干净零污染等 ， 腌制蔬菜水果(萝卜咸菜、咸菜、腌酸菜、酱制品、酸菜等)中亚硝酸钠成分并不高 ， 不必担心 。
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但假如腌制标准不太好 ， 時间过短(快腌)或过长 ， 溫度较高而造成 腌酸菜霉变腐败问题 ， 黄曲霉菌环境污染滋长等 ， 都是使亚硝酸钠成分暴增 ， 致癌物质风险性增加 。 即便自己有效腌制或靠谱生产厂家的合格产品沒有致癌物质风险性 ， 腌制蔬菜水果还要少吃 。 他们不仅含许多盐 ， 并且只有出示一点点膳食纤维素和钾等营养元素 ， 营养成分与新鲜水果相去甚远 。
针对腌制的肉类 ， 强烈推荐采用酱肘子和卤菜 ， 可是仅限新鮮制做的卤牛肉、卤猪肉、酱鸡爪等 。 腌制的腊肉、咸肉、酥鱼、闲鱼 ， 及其香肠等盐味肉食品则没有强烈推荐之列 。 他们要不带有较多的亚硝酸等致癌物质 ， 要不营养成分质量不高 ， 徒添食品类安全风险 。
豆腐乳算作发醇的腌制品 ， 归属于发醇的豆类食品 。 豆腐乳不仅具备黄豆的营养成分特性 ， 还由于发醇生成维生素b212 ， 使大豆卵磷脂的特异性提高 。 豆腐乳口味别具一格 ， 红方、白方和青方(油炸臭豆腐)风格迥异 。 近年来 ， 有百年老字号生产厂家发布“低盐豆腐乳” ， 减少盐的成分(其口味不会改变) ， 每日吃一两块不容易持续上升食盐摄入量 。
针对蛋类食品食品类 ， 较为有象征性的是松花蛋(皮蛋) ， 由鹅蛋腌制而成 。 鹅蛋营养成分与生鸡蛋贴近 ， 是优质蛋白、不饱和脂肪酸、各种各样维他命和营养元素的关键来源于 。 咸鸭蛋黄碳水化合物成分也许多 ， 每100克含1576mg ， 因此 均值每日不必超出一个(与生鸡蛋合并计算) 。
【腌制品能不能吃？腌制品食用禁忌】 除此之外 ， 早饭吃粥配萝卜咸菜是很多人的一种挑选 ， 这类盐味火锅配菜能不能吃呢?早上人醒过来 ， 消化系统还处在“护眼模式” ， 胃口较弱是普遍存在 。 这时吃一些萝卜咸菜、咸菜、酱制品、酸菜、腌酸菜这类的盐味食品类 ， 刺激性胃口 ， 是有些道理的 。 可是这种盐味食品类自身营养元素很少 ， 还带有很多食用盐 ， 常常吃或吃太多会造成 食盐摄入量超标准 ， 非常容易造成 血压高 ， 刺激性胃粘膜 。 因而不必培养每天早饭吃萝卜咸菜、咸菜、腌酸菜、酱制品、酸菜的习惯性 。 假如早饭一定要吃盐味食品类得话 ， 推存松花蛋、豆腐乳(别称酱豆腐、红方)、卤牛肉或现拌的新鲜水果(如丝瓜、莴笋等) 。
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