怎样切菱形片 山药怎么切成菱形片?把山药切成菱形片的步骤图解
炒山药时切成菱形片炒出来菜色特别好看，那么如何才能把山药切成菱形片呢?方法就是先把山药斜着切成平行小断，然后倒立切成片状，即成菱形片，聚餐网下面把山药切成菱形片的步骤图文教程分享给大家 。
山药切成菱形片的步骤：
1、先把山药去皮后，洗干净，然后斜着直刀切下一小块，如图所示：
2、跟刚才切山药的斜面成平行，直刀切成小断，如图所示：
3、把切好的段翻过来，平放到案板上 。
4、平面朝上，直刀切片，看这样就是菱形片了，超简单吧 。
山药切完变黑解决方法：
1、山药中多酚含量很高，淀粉含量比较低，水溶的多酚在去皮之后就接触氧气开始氧化，通常去皮的同时就会开始变黑，淀粉含量稍微高一些的切片之后30秒左右就会变黑 。
2、山药中淀粉含量很高水分含量很低，多酚被包裹在淀粉中，不能直接接触氧气，因此切片之后将山药放在水中，就算放上1个小时都不会变黑 。
山药菱形怎么切图片 土豆菱形片的切法：
1、右手握刀放在土豆上，左手按照土豆的顶端 。
2、右手握刀来切土豆，左手按住土豆的顶端开始随着右手切的节奏来转土豆 。
3、在右手握刀下土豆的时候，左手按住土豆的顶端面积也变的小了 。
4、在右手和左手的配合下，不规则的土豆就用刀切成菱形的条块 。
注意事项：用刀来切土豆要注意用刀安全，不要伤了手 。
扩展资料
1．整齐划一
无论切配什么原料，无论是将原料切成丁、丝、条、块等何种形状，都必须大小相同、厚薄均匀、长短整齐、粗细相等，不可参差不齐 。 如果大小不等，厚薄不均，烹制时小而薄的原料已熟，大而厚的原料还生，调味也难均匀，这样就会影响菜肴的质量 。
2．干净利落
在进行刀工操作中，不论是条与条之间、丝与丝之间、块与块之间，都不能有连接，不允许出现肉断筋不断，或似断非断的现象 。 否则同样影响菜肴的质量，也影响菜肴的美观 。
3．适应烹调方法的需要
原料切配成形要适应不同的烹调方法 。 例如爆、炒等烹调方法，所用的火力较大，烹制时间较短，要求成品脆、嫩，为了入味和快速成熟起见，原料宜切制得薄小一些 。 炖、焖等烹调方法所用火力较弱，烹制时间较长，成品要求酥烂入味，为防止原料烹制时碎烂或成糊，则需将原料切得厚大一些 。
4．适应原料的不同性质
各种原料由于质地不同，在加工时也应采用不同的刀工处理 。 例如同是块状，有骨的块要比无骨的块小些 。 同是切片，质地松软的就要比质地坚硬的厚一些 。 同是切丝，质地松软的就要比质地坚硬的粗一些 。 在运用刀法上也有区别，如生牛肉应横着纤维的纹路切，鸡脯肉可顺着纤维的纹路切，猪肉筋少，可顺着或斜着肌纤维的纹路切 。
5．合理使用原材料
在刀工操作中，应有计划用料，要量材使用，做到大材大用，小材精用，不使原料浪费 。 如能鲜熘的猪里脊就不要用来炸丸子，能炒肉丝用的原料就不要去制馏 。 特别是在大料改为小料时，落刀前就得心中有数，使其每部分都能得到充分利用 。
参考资料来源：
莴笋怎么切成菱形 胡萝卜菱形的切法：
1、准备一根胡萝卜，去皮后表面尽量削光滑，然后清洗洗净 。
2、把胡萝卜切成大小均匀的小段 。
3、斜线直刀，切成较厚的片；想要菱形更明显的话，用刀切的时候可以倾斜的角度大一点即可 。
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