肠粉又叫布拉蒸肠粉 ， 是一种米制品 ， 亦称拉粉、卷粉、猪肠粉(因形似猪肠) ， 因为早市销量大 ， 多数店家又供不应求 ， 人们常常是排队候吃 ， 因此又被戏称为"抢粉" 。 出品时以"白如雪 ， 薄如纸 ， 油光闪亮 ， 香滑可口"著称 。
肠粉在广东是最为普遍的早餐 ， 在唐代就已经出现 ， 源于泷州（今广东罗定市） 。 是由罗定特色美食油味糍演变而来 。 禅宗六祖惠能帮起了个新的名称 ， 叫作惠积糍 ， 亦称龙龛糍 。 乾隆年间乾隆皇帝游江南那会儿 ， 专门拐到罗定州吃龙龛糍 ， 并为其起名叫肠粉 。
肠粉怎么做才好吃 肠粉的做法
1.准备生菜 肉末 虾 蛋等材料
2.准备粘米粉 盐 油 生粉 澄面等材料
3.150克的粘米粉倒在盆中
4.入加清水450克均匀搅拌 ， 然后放置一边自然泡三到四小时 ， 我只泡了两小时 ， 让粉与水更均匀 。
5.加入盐与油及生粉澄面均匀搅拌成稀粉浆
6.碗中加入生抽 蚝油 糖
7.热锅下油煮沸
8.把油铲起倒在生抽碗中
9.准备生油扫子刮板
10.准备一盘子用来蒸粉的 ， 我家没有更大的 ， 只能用批萨盘 ， 不粘的 ， 好好用 。
11.锅中煮开水上空盘蒸一分钟
12.拿出来扫油
13.把粉浆搅拌一下盛出
14.倒在扫油的批萨盘中
15.加入打散的蛋
16.加入肉末 虾 生菜大火蒸一分钟拿出
17.用刮板铲出 ， 盛在碟中 。
18.加入自配的酱料即可 。
肠粉怎么做最好吃… 【米浆配方】130g粘米粉 ， 13g玉米淀粉 ， 26g小麦淀粉 ， 10g红薯淀粉 ， 300g清水
【具体做法】
1、首先来调米浆 。 130g粘米粉、13g玉米淀粉、26g小麦淀粉、10g红薯淀粉、300g清水 ， 倒入碗中搅拌成糊状 ， 粘米粉是大米粉 ， 不是糯米粉 。 玉米淀粉的作用是助于成型 ， 小麦淀粉的作用是做出来晶莹剔透 ， 红薯淀粉的作用是口感滑嫩 ， 自己在家做呢 ， 少了其中一个或两个淀粉 ， 也能做出来 ， 口感会有一些不同 ， 不需要那么严格的按照要求 。
2、再准备一点花生油 ， 加少许花生酱 ， 搅拌均匀 。 肠粉都是用花生油做的 ， 吃起来更香 。 油里加一些花生酱 ， 增加油的黏稠度和颗粒感 ， 不容易跑浆 。
3、准备平底盘 ， 用长方形的更方便 ， 因为肠粉非常软 ， 要用铲子铲下来 ， 长方形更容易铲 。 刷一层油 ， 再倒入一勺米浆 ， 用力摇晃均匀 ， 米浆尽量薄一点 ， 比平时做凉皮还要薄 。 上面再倒一点鸡蛋液 ， 撒一点葱花 。
4、开水上锅 ， 盖盖大火蒸1分钟左右 ， 鼓大泡就熟了 。
5、用刮板刮下来放入盘中 。 淋一点生抽、再放点蒜蓉酱就可以开吃了 。 酱汁可以根据个人喜好调整 。
口感滑嫩 ， 入口即化 ， 而且还有浓浓的花生油香味 ， 吃起来非常不错 。 爱吃肠粉的可以试一下 。
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