炸串配方怎么做的 1,香炸肉串料水配方:草蔻， 草果， 白果， 香叶， 良姜， 丁香， 白芷， 茴香， 大料， 花椒， 砂仁， 陈皮， 肉桂， 甘草， 以上等份,加适量水用锅熬成料水.陈皮， 肉桂， 良姜， 甘草， 丁香可多放， 草蔻， 草果， 白果可少， 其它的不能少 。
2,香炸鸡柳配方:以1斤肉为例:鸡精5克， 盐5克， 糖5克， 油炸粉3.5克， 香甜泡打粉3.5克， 咖哩粉3.5克， 苏打粉2克，
嫩肉粉4.5克， 生粉2.5克， （元葱， 油， 料水适量,料水请按配方1调制）
3,香炸鸡柳皮配方:一个鸡蛋， 100克面粉， 2克油炸粉， 2克泡打粉， 1克苏打粉， 少许鸡精,如果干可加适量水,搅拌成糊状.
做法:将新鲜鸡胸脯肉刀成2.5厘米方块,切时注意按肉丝的纹理方向切.
将肉块按配方2喂制二十分钟后,用竹签穿串.用手将肉串握实,握成圆柱状.将肉串表面挂上配方3的面粉糊后,再挂上一层生面粉,放在锅里,用油炸熟即可.(油要用色拉油)
炸串的配方 将5千克干红辣椒放在清水中浸泡24小时， 取出和5千克郫县豆瓣酱、500克花椒、500克大蒜瓣一块入搅拌机绞碎， 放入烧至四成热的2500克色拉油中， 用手勺不停搅动以防粘锅， 加500克盐、20克鸡精调味， 小火熬10分钟， 再慢慢浇入烧沸的1500克色拉油， 至辣酱凉透， 装入桶中， 倒入200克香油， 即可使用 。
注：熬制过程中不能加水,否则出不了香味 。
这种辣酱色泽红润， 麻辣鲜香， 久存不坏， 但是每次取用的时候不能将上面的一层油打掉， 因为油可以防止变质 。
这种辣酱除了用于川式菜肴还可以用作油炸臭豆腐的蘸料， 味道非常不错
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