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美食知识|凉皮怎么做的，凉皮什么做的

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做凉皮怎么做? 今天要分享的是一种快速的制作凉皮的方法， 不需要和面、洗面等步骤， 制作过程相比传统做法， 可谓是超级简单了， 不需要长时间的等待， 半小时就能吃到嘴里， 心急的朋友可以试试， 虽然没有面筋吃， 也不是太透亮， 但同样的软滑又筋道， 口感是一点也不会差的， 做法分享给大家 。
自制凉皮
所用食材：面粉200克， 豌豆粉50克， 盐3克
第一步：找一个大点的盆子， 将200克面粉、50克豌豆粉倒入盆中， 加入1调羹盐备用 。
第二步：加入大约200毫升的水， 开始用打蛋器或者筷子顺着一个方向搅拌， 搅拌的时间最好长一些， 5分钟左右， 这个可以让面糊起筋， 做出来的凉皮变得更筋道一些 。 做出来的面浆舀起来能拉出来一条黏稠的线为佳 。
第三步：找一个浅口大盘的模具， 底部均匀的刷上一层油， 放上大蒸锅开始烧水 。
第四步：舀一勺面糊倒在模具里， 左右上下晃动， 让面糊均匀的铺上一层 。
第五步：水烧开以后保持大火， 一定要开锅后再将模具放入蒸， 大约需要2-3分钟， 揭开锅盖， 可以看到凉皮表面有起大泡， 几秒钟之后会自己掉下去， 这时候就凉皮就蒸好了 。
第六步：蒸熟的凉皮连模具一起放入冷水冰一下， 大概需要半分钟， 完全凉透后， 然后脱模揭起来凉皮， 这样一份自制凉皮就做好了， 加上自制的调味水和辣椒油就可以吃了.
因为添加了一些豌豆粉， 这样制作凉皮成功率非常高， 而且很筋道， 基本都可以一次做好， 没有豌豆粉也可以加一些红薯淀粉、马蹄粉等， 效果都差不多 。 唯一的缺点就是不那么透亮， 但在家吃无伤大雅了 。 自制凉皮在制作的过程中， 可能会出现几个问题， 给大家总结一下 。
1、凉皮开裂怎么回事？主要有2个原因， 蒸锅的火力太小， 要保持全程大火 。 面浆太稠太干， 再加入适量的清水搅拌均匀 。
【美食知识|凉皮怎么做的，凉皮什么做的】2、凉皮太软不筋道， 不容易脱模怎么回事？面浆太稀了， 模具没刷油， 或者没有加盐， 添加适量的面粉和盐即可 。

凉皮怎么做呀 凉皮是我们生活中特别常见的一种小吃， 有人将凉皮当做主食， 也有人将凉皮当做菜， 特别是在夏天的时候吃上一碗黄瓜凉皮， 真的会感觉到特别清爽， 一些人在家里自己制作凉皮的时候， 会发现自己做出来的凉皮特别碎， 不如市面上买的那般好吃， 那么自己在家， 如何做凉皮呢？

主料：面粉

配料：香葱、香菜、鱼香菜、油酥花生、面筋（香菜忘买了）

调料：酱油、醋、白糖、姜蒜泥、香油、自制花椒油、红油辣椒、芝麻酱、花椒面、味精
教您自己在家制作凉皮的家常做法， 自己在家制作凉皮怎么做好吃
1、取一碗半面粉加大约一碗冷水， 水要一点点的加， 和成软硬适中的光滑面团， 盖上盖子醒至三十分钟左右 。
2、盆里倒入两碗清水， 用手揉搓面团， 洗出白色的面浆， 把面浆用密点的漏勺过滤倒入另一盆， 如此反复揉搓6次， 每次都加两碗清水， 直至洗不出白色的面浆为止， 剩下的面团即为面筋 。
3、把所有洗出的面浆倒入一个盆中， 绷上保鲜膜放入冰箱冷藏室沉淀至少3小时以上， 即醒面（我是隔夜再拿出来的） 。
4、趁着醒面的时间， 把面筋上锅蒸至20分钟左右， 蒸熟后拿出切丁备用 。
5、把醒好的面浆取出来恢复室温， 再缓缓倒出上面的清水， 不用全部倒完， 清水留小指粗的高度即可， 然后将余下的面浆混合均匀 。
6、另拿两个金属盘， 在盘底擦好油轮流使用， 锅里放水烧开， 往盘里舀半勺面浆荡匀， 最好荡薄一点， 把盘放在烧开的水上15秒钟， 表面快凝结时盖上盖子焖1分钟左右， 直至里面的面浆起泡， 连盘取出放在备好的凉水上冰凉， 然后再从盘中轻轻剥出凉皮， 把剥出的凉皮整齐的叠放在盘中 。

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