莲藕做菜吃法多样，用来肉炒、清炒、凉拌、煲汤都好吃 。 特别是清炒莲藕是一道不错的家常菜！我女儿特别喜欢吃，我家几乎每周都要做一两次 。
炒莲藕，好多人都遇都过白白的莲藕，下锅一炒，却变成了黑色或褐色，使成品菜的口感和卖相大大降低 。
今天，小编就教一些小技巧，帮你解决这个难题，保证让你分分钟炒出又白又嫩又鲜香的莲藕来 。
所需食材：莲藕500克，生姜适量，油，盐，白醋，水一小碗，胡椒粉适量 。 （当然您还可以加入青椒、葱花、腊肉等其它食材，使成品菜色香味更佳）
制作方法和步骤：
第一步：挑选莲藕 。 市场上的莲藕有的很白（用水洗过了），也有的带泥（没有洗过） 。 如果你是拌着吃就要选大节的，要是炒着吃就选莲藕的头节就好了 。
提示：买藕要选外形饱满的，藕节间距越长，说明生长时间越久，口感越松软 。 要想吃脆藕的话，就要选择短粗的 。
第二步：莲藕去皮切成均匀的薄片（要尽量切薄一点），放入清水中，再加入适量的白醋，浸泡5分钟左右 。 生姜切末待用 。
提示：在加醋的清水中浸泡，可使莲藕与空气隔绝而不变色 。 因为藕中含有多元酚类的单宁物质，在酶的作用下，极易与空气接触而被氧化发黑 。 用水浸泡可以减少莲藕与空气的接触时间，从而保持其白嫩不变色 。
第三步：将油烧热后，下入姜末炒出香味，下入浸泡过的藕片，用铲子拨散，快速加入少许水，并不停地翻炒 。 待锅中水分变成糊状后，再加少许水，继续炒，就这样循环，直到藕片变成半透明状 。
提示：炒藕片时，要一边炒，一边淋入清水 。 即在藕片入锅后要快速加水，每炒几下，就加一点水，每次水量不要加太多，这样可以让藕片表面的淀粉和水结合形成的芡汁包裹住藕片，使其不与金属接触，这样炒出来的藕片就是又白又嫩的 。
第四步：最后加入白醋和盐、胡椒粉等调味料，翻匀装盘就OK了 。
提示：加入白醋而不是陈醋，这也是使藕片保持又白又嫩的关键 。 醋有挥发性，因此，最后加醋能让酸味保持更好 。 如果家里有猪油，再放入一些，藕片就会更香了 。
小贴士：1、要使藕片保持白嫩清脆，也可以在炒之前，先将藕片焯水，但一定要用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，千万不可用铁锅、铝锅，不然会使藕片发黑；2、藕片切得薄而均匀是醋溜藕片炒得清脆的关键，这样厚薄一致的藕片才会在烹制的过程中均匀受热，清脆好吃；3、当然清炒藕片时，也可以不加白醋，那样就是滑藕片了 。 所谓滑藕片，是指成菜被稀薄的芡汁包围，形成湿润爽滑的口感 。
【炒莲藕，下锅一炒，却变成了黑色或褐色，教你解决难题】
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