老坛泡菜水500克， 如果没有的话就用野山椒水一袋500克 。
香料包一个：八角10克、桂皮10克、香叶5克 。
制作步骤：
第一步：用开水将泡菜坛清洗干净!风干!
第二步：把泡菜盐用温水全部化开 。 香料清洗干净后装入香料包 。
第三步：把老坛泡菜水或者野山椒水倒入坛中， 加入盐水， 加入玉米糖、加入白酒、加入香料包 。
第四步：按照后面排列的顺序， 依次把所有材料放入坛中 。 姜、葱头、蒜、鲜花椒、红皮萝卜、西芹、辣椒、白萝卜， 然后加凉白开水进去 。
第五步：盖上盖子， 密封15天后打开盖子， 取出香料袋丢弃!
第六步：尝一下坛中泡菜水的盐味， 测试一下泡菜水发酵程度!然后随时调整!
第七步：可以放入各种新鲜的蔬菜进去浸泡了!后面只需要注意泡菜水的卫生和盐味即可， 用的越久越香!
制作泡菜水为什么要用到这些材料?
①为什么说陶坛最佳， 玻璃坛次之?
答：泡菜坛总体是处于一个发酵状态， 在这个过程中会不定时的吐出气泡 。 陶坛具有一定的透气性， 能够让坛中的乳酸菌相对自由的呼吸 。
②：为什么要加香料包进去?
很多人都有点奇怪， 我们日常的泡菜坛是没有香料的!这里之所以在新制作的时候加一些香料进去， 有两个目的!其一增加泡菜水的原始香味， 其二压制新泡菜水发酵散发出来的一些异味!
③：为什么加玉米糖或者冰糖?
加糖的主要目的是为了泡菜更加的脆爽!其中加玉米糖后， 泡出来的泡菜会呈现一种淡黄色， 加上萝卜的红色综合后， 就会呈现出一种理想的淡红色， 这样的泡菜口感脆爽， 颜色柔和 。
④：为什么加白酒?
加白酒最主要的目的， 是抑制坛内的微生物所产生的白膜!兼具消毒的作用!
⑤：为什么要用凉白开或者矿泉水， 不用自来水?
我们日常使用的自来水， 总会存在很多的异物!所以需要开水消毒一次， 避免影响泡菜水!在后面的使用过程中， 也要尽量避免生水进入泡菜坛!
⑥：为什么要用老坛泡菜水或者野山椒水?
泡菜总体来说， 是一个乳酸菌发酵的过程!而老坛泡菜水与野山椒水起到的是一个引子的作用， 等同于酵母 。
正宗四川泡菜水制作 准备用料：白萝卜200g、仔姜80g、胡萝卜1根、辣椒150g、盐适量、花椒适量
步骤一：材料都洗干净 。
步骤二：洗干净后仔姜切块、胡萝卜切条 。
步骤三：白萝卜也切成条用菜筛装着放阳台外晾干水分 。
步骤四：准备一个锅加入五碗水加入5g左右的花椒煲沸关火， 等花椒水变凉后过滤好只要花椒水不要花椒 。
步骤五：准备一个无水无油干净的玻璃瓶， 加入胡萝卜、仔姜、辣椒一半的白萝卜后， 倒入盐（盐的量约2匙） 。
步骤六：把剩下的白萝卜也放进去 。
步骤七：倒入放凉后的花椒水 。
步骤八：盖好盖子第三天就可以取出做配菜了 。
步骤九：四川泡菜腌制好了 。
正宗的四川泡菜是怎么做的？ 泡菜的主意事项：
一：整个过程不能有油；
二：整个过程不能有生水， 包括以后夹菜筷子也不要沾生水；
三：盐要用腌制盐；
四：坛子要放在阴凉干燥处 。
泡菜首先买坛子， 坛子在大型的菜市场有卖， 要先试坛子的密封程度， 让卖家给试， 点燃一团纸放入， 然后放水， 看水是否有渗出， 不能渗水， 然后坛沿里放水， 盖好盖子， 慢慢打开盖子， 感觉很紧不好打开的就可以， 说明密封好 。
坛子买回后洗干净， 擦干水分， 透透气 。
推荐阅读
- 美食知识|钉螺怎么吃，钉螺吸出来的东西全部都能吃吗
- 美食知识|怎么做虾尾，虾尾的做法教程
- 美食知识|无票收入怎么做账，无票收入的账务处理
- 美食知识|麦片怎么吃好吃，长期吃燕麦后果惊人
- 美食知识|生菜怎么洗，生菜洗了怎么快速晾干水
- 美食知识|金线莲怎么吃，金线莲吃法大忌
- 美食知识|炖羊肉怎么炖，羊肉用什么调料炖好吃
- 美食知识|即食燕窝怎么吃，即食燕窝是打开就可以吃吗
- 汽车知识|大众汽车旗下有哪些品牌，大众汽车旗下品牌大全排名
- 汽车知识|贷款买车需要交哪些费用，买车贷款都需要什么费用