茶汤色泽：不管是淡绿、淡绿带黄、淡黄带绿还是金黄色， 都以色泽鲜亮为上， 色泽晦暗者次之， 但总体来说茶汤颜色是个次要的指标 。 耐泡度要求 标准茶量［叶底张开时与盖碗最高处平齐或略凸起］， 高档铁观音要求能够冲泡八水（八水开始显水味）以上， 如果要求再苛刻一些， 到10水（10水开始显水味）也是正常标准；主流茶品普遍要求能够7水以上， 入门茶品要求能够在5水以上 。 耐泡度很大程度上取决于原料， 不过一些茶青不错的铁观音， 有可能因为赶天时的原因较早开采， 茶青很嫩， 所制产品的耐泡度多在5水（5水开始显水味）左右 。 一些原料偏老的铁观音也可能只能耐泡5水 。 三水后没味（品饮者为轻发口味）的铁观音， 那么品质低下无疑 。 叶底的说明 谈论叶底几乎画蛇添足， 因为如果各方面指标都一流， 茶青原料绝对是相当不错的 。 出于去红边的需要， 一些茶的叶底会稍碎， 一些茶的叶底完整性较好， 这些都无大碍， 只要叶底不碎得过分就可以了 。 无论茶农还是采购者， 在审评品质时都不会研究叶底， 多数人喝完后都直接倒掉 。
关于酸－传统铁观音的酸 带酸铁观音一直都存在很大的争议， 这是由目前轻发铁观音存在两类酸造成的， 网上很流行将它们称为“正酸”和“歪酸”， 但什么是正酸什么是歪酸一直都没有过明确的解释 。 要阐述这个概念我们有必要从酸谈起 。 在90年代中期之前的传统铁观音时代， 带酸铁观音被认为是顶极产品的代名词， 这类产品极其罕见， 都具有穿透力强、带有钻牙缝的感觉， 饮完之后， 不仅感觉到强劲持久的回甘、还带有明显的生津感， 给人美妙的品饮体验：酸而生津， 这样的茶被称为顶极产品没有任何异议， 但随着商业时代的到来， 业界将其简单描述为带 “酸”就是顶极好茶， 恰好轻发工艺很容易让铁观音拥有酸感甚至酸味， 结果导致带酸产品大量涌现， 而这类带酸的轻发酵安溪铁观音与传统铁观音的“酸而生津、回甘持久” 等完全是不同的概念 。 关于酸－轻发酵安溪铁观音的酸 不过， 这并不是说轻发酵安溪铁观音的酸就一无是处， 有相当一部分茶使用拖酸方法制造， 如果处理不当很容易出现各种问题， 例如茶汤中带怪异的酸味、或者盖香带有令人不喜的酸， 几无回甘， 饮后难给人良好的感觉， 显然， 这类产品不是什么优质铁观音茶品 。 另一部分制造成功的轻发酵安溪铁观音也会带有“酸”， 但它一种嗅觉概念而非味觉概念， 也就是盖子闻起来有微酸且无异杂味， 盖香中的酸与兰香并起， 以幽雅兰香为主；同时茶汤喝起来却没有酸味 。 这类香型被称为“青酸”或者“鲜酸”；如果茶品还带有明显的煌口特征， 一般俗称为“煌口酸”或者“青煌酸” 。 但不论是何种等级产品， 都比较难出现酸而生津的感觉， 这大概是由轻发酵工艺所先天决定的 。
怎样分辨铁观音的好坏 鉴别精品铁观音是一项高深的学问， 安溪著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶优劣， 高者能品断是茶产何地何村， 几年生茶树， 特点突出者还能品味出自何名茶师之手 。 外行人品饮铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手， 辨别茶叶优劣 。
观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重， 呈青蒂绿腹蜻蜒头状， 色泽鲜润， 砂绿显， 红点明， 叶表带白霜 。
听声：精品茶叶较一般茶叶紧结， 叶身沉重， 取少量茶叶放入茶壶， 可闻“当当”之声， 其声清脆为上， 声哑者为次 。
察色：汤色金黄， 浓艳清澈， 茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲）， 具绸面光泽， 此为上， 汤色暗红者次之 。
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