灶火煨熟储藏法 。 将竹笋连壳埋到火灶煨熟（用手捏笋发软无硬感即可） 。 煨熟后取出，放到阴凉潮湿的地方，竖排放好，食用时去其外壳，切成笋片，用清水漂除苦味即可 。 用此法保存冬笋，可保鲜35~45天 。
蒸制法 。 将冬笋剥壳洗净，大笋要对半切开，放入蒸气锅蒸熟或放在清水锅里煮至五六成熟时捞起，摊放在篮子里，挂在阴凉通风处，或把煮（蒸）熟后的冬笋放入冷水中，每1~2天换水1次 。 破笋或近期食用的冬笋，可用此法保鲜 。
春笋要怎么保存？ 可以冷藏、盐水保鲜 。
竹笋，在中国自古被当作“菜中珍品” 。 竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久 。
保存方法：
1、沙藏法 。 取废旧木箱或硬纸板箱，底部铺7～10厘米湿沙，以不粘手为适度 。 选完整无损的冬笋，笋尖朝上排列在箱中，将湿沙倒入笋体空隙处并拍实，上面覆盖湿沙7～10厘米，打紧压实 。 箱子体积大时也可多层次排放，置低湿阴暗无光无风处 。 此法可贮存30～50天，最长达2～3个月 。
2、封藏法 。 取陶坛或塑料薄膜袋，选完好冬笋装入坛或袋中，扎紧坛口或袋口，或用塑料薄膜封口，减少笋体水分蒸发，笋体呼吸作用排出的二氧化碳能自然降氧，抑制笋体呼吸强度，达到保鲜效果 。 此法可贮存30～50天 。
3、盐水保鲜法 。 4月贮藏，6～7月取出再加工，也可于春节前后供应市场 。 保鲜工序是：取当天挖的鲜笋，剔除虫笋、破笋与烂笋等不合格的竹笋，切除粗老不可食的基部，按大小分级装笼；用沸水煮2~3小时，以熟为度，每煮一锅换水一次 。 熟笋急速冷却，越快越好，冷却后的笋体温度控制在30℃以下；剥去笋壳笋衣，用弹弓弹去碎笋衣和基部节间绒毛，笋尖保持完整，基部如还剩有不可食部分亦应切除，切口要平整；清洗后，在水泥池或大陶坛中贮藏，贮藏时食盐（按熟笋重的5％～8％）、柠檬酸混合物装入容器中，装满后加盖塑料薄膜，并加重压，表层洒上漂白粉（0．2％～0．3％），打开后在水槽中漂洗24小时后食用 。
4、冷藏处理 。 竹笋汁的冰点为 -1．35℃，过低则笋肉中蛋白质变性，组织解体，无法食用 。 春笋入库前，冷库可用2．9％福尔马林液消毒，避免带病虫的竹笋进入库内 。 装笋的筐箩之间要留空隙，温、湿度要稳定，冷藏期间避免搬运，且不与其他蔬菜混装 。 此法可分缓冻贮藏与速冻贮藏 。 ①缓冻法 。 将竹笋直接置于冷库中，库温控制在－5℃，相对湿度80％以上 。 此法可冷藏1个月以上，若是笋片冷藏以－18℃适宜，可冷藏1年以上 。 ②速冻法 。 用速冻机械处理竹笋，使笋体温度迅速下降至－18℃以下，然后在－10℃以下的温度中保存 。 冷藏期间要保持稳定的低温，防止温度变化是非常重要的 。 此法可贮存1年以上，适于蔬菜市场采用 。
竹笋怎样保存时间更久？ 新鲜的竹笋怎么保存
要保存好竹笋，我们要先了解一点竹笋老化方面的知识 。 竹笋在强光和高温下新陈代谢很旺盛，竹笋会出现纤维老化 。 此外，竹笋被采挖出来后，由于没有根部供水了，加上断口失水和竹笋本身植物代谢也会消耗水分，因此，鲜笋保存要减弱自身失水才能鲜嫩 。
对于未剥壳的竹笋，如果数量不多，十天半月即可食用完，那不用怎么费心去保存，用密封储藏法即可 。 把竹笋放到大桶、坛、罐或是缸等容器里，洒点水，然后用盖子等密封口部，放置在避光阴凉处即可 。 这种方法保存时间不能超过一个月，时间过长会变质，如果口部密封不漏气可以保存30天左右，如果口部不能严密封紧，则可能只能保存半个月左右 。
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