新鲜的竹笋怎么保存 竹笋一般生长在竹林里，那里气候湿润，长出来的竹笋也是比较鲜嫩，水分也很足 。
第一，放冰箱冷藏保存 。 新鲜的放冰箱最多放个五，六天吧，如果想放长时间，你可以把笋放水里焯一下，然后放在速冻里，想吃的时候再烧一下 。 笋放冰箱无论是冷藏还是冷冻都会影响笋的口感 。 笋因为有壳保护，比较容易贮存 。 买回后暂时不吃，可放置在通风干燥阴冷之处，一周之内不会变质 。 也可以剥去笋壳放入冰箱冷藏室，或整块煮熟后冰冻，放置时间更长些 。
第二，用大的容器盛一些干的细沙，然后将笋带皮深埋其中，之后在上面喷微量的水锁住水分就可以了 。 但是水千万不能太多否则容易腐烂 。 此法一般可以保存半月左右 。 当然如果定要采取冰箱的话建议用冷冻，但要在扒去外皮后适当的留几层皮，待要食用时再整 。
第三，水煮保存：如果只是短时间保存可以直接将新鲜的竹笋水煮后保存，对于已经剥壳的竹笋，将剥开的笋放入锅中，用清水没过笋身即可大水烧开，闻到笋的清新味道，关火即可，放到篮子沥干，取出摊放在竹篮子中通风，可保鲜10-15天 。
第四，盐水密封保存：新鲜的冬笋可以剥皮后放入能密封口部的容器里，叠放一层竹笋铺一层食盐或是粗盐，叠放完后灌入凉开水，直至没过竹笋10厘米以上，然后用石头等重物压住竹笋，不让竹笋露出水面，密封口部 。 这种方法可以把竹笋保存一年以上，需要食用的时候，就拿竹笋出来用清水漂两天即可炒食，或是水煮一下再清水洗一下即可炒食 。
第五，蒸制法：将挑选好的冬笋除去外壳并洗净，然后将大的冬笋切成两半，放在蒸架或清水锅中煮至5成熟，取出摊放在竹篮子中通风，可保鲜10-15天 。 此法适用于破损冬笋或短时间内食用的冬笋 。
第六，灶火煨熟贮藏法：把挖回来的冬笋，连壳埋放到火堆煨熟（用手捏笋发软无硬感） 。 煨熟后取出，放到阴凉潮湿的地方竖排放好，食用时去其外壳，切成薄片，用水漂除苦味即可 。 用此法保存冬笋，可贮藏保鲜35-45天 。
竹笋怎么保存腌制？ 春笋保存方法：
1．将完整的冬笋放入保鲜袋中，将袋口扎好，此法可以保存一个月以上 。
2．找一个箱子，箱底铺入2－3寸的稍湿的黄沙，把新鲜完整的冬笋尖朝上摆好 。 最后用黄沙埋好并且将箱子置放于阴凉通风处 。 适合很多的冬笋一起保存 。
【竹笋怎么保存，竹笋的储存方法】3．将冬笋去外壳洗净，切成两半，放入沸水中煮到5成熟，取出放入竹篮子中晾干，可当笋干食用 。
4．将冬笋放入浓盐水中浸泡，可储存两个月左右 。 值得注意的是食用时须清洗干净泡盐
5．另外，还可以在笋上涂抹上一些盐，再放入冰箱中冷藏 。
6．将刚挖回来的新鲜冬笋，连壳埋放到火堆里煨熟（要煨到没有硬的感觉） 。 煨熟后取出，将煨熟的冬笋放到阴凉潮湿的地方排放好 。 食用时去其外壳，切成薄片，用水漂除苦味就可以了 。 此法可以贮藏保鲜35－45天 。
扩展资料：
挑选技巧：
竹笋品种繁多，一年四季都有出产，但春笋特别鲜嫩味美，因而被誉为春天的“菜王”，李商隐笔下就有“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金”的描述 。
追溯至唐朝，据说唐太宗就很喜欢吃笋，每逢春笋上市，总要召集群臣大品“笋宴”，并以笋来象征国事昌盛，比喻大唐天下人材辈出，犹如“雨后春笋” 。
挑选春笋时，有“四看”要留神 。 首先是看笋壳，一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩 。
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