糖画则么制作 糖画 ， 顾名思义 ， 就是以糖做成的画 ， 它亦糖亦画 ， 可观可食 。 民间俗称“倒糖人儿”“倒糖饼儿”或“糖灯影儿” 。 这一颇具四川地方特色的工艺距今已有400多年的历史 。 据考 ， 它起源于明代的“糖丞相” ， 褚人获《坚瓠补集》载 ， 明俗每新祀神 ， “熔就糖” ， 印铸成各种动物及人物作为祀品 ， 所铸人物“袍笏轩昂” ， 俨然文臣武将 ， 故时戏称为“糖丞相” 。 后来 ， 四川民间艺人又将中国皮影、民间剪纸等姊妹艺术的造型手法融于一体 ， 不用印铸模具 ， 而改为直接操小铜勺 ， 舀糖液绘出皮影图案 ， 逐渐演变发展成为今日的糖画艺术 。 用小圆勺舀起铜桶中的糖稀 ， 以腕力带动勺子运行 ， 随意挥洒在光洁的大理石板上 ， 或提、或顿、或放、或收 ， 速度飞快 ， 一气呵成 。 随着糖液缕缕洒下 ， 不到1分钟的时间 ， 栩栩如生的飞禽走兽、花鸟虫鱼等形象便呈现在众人面前 。 尤其是威风凛凛的游龙和绚丽多姿的彩凤 ， 更是令人拍案叫绝 。
糖画造形生动、色彩鲜艳 ， 深受广大群众 ， 尤其是孩子们的喜爱 。 大家可能在大街上看到过糖画艺人的表演 ， 一定会感到糖画的制作非常神奇 。 其实糖画的制作并不太难 ， 只要具备一定的绘画基础就不难做到 。
画糖人跟绘画不一样 。 画糖人是用糖来画的 ， 凉了之后非常容易凝固 。 所以 ， 画糖人的动作要快 。 另外 ， 画糖人相当于连笔画 ， 所以每笔之间不能间断 。 这样 ， 就出现了画画的笔顺问题 。 画糖人的笔顺设计好之后 ， 可以使糖人非常快地就画好了 ， 糖也不容易凉 。 为了熟悉画糖人的步骤 ， 在画糖人之前 ， 一般要进行一些绘画练习 。 这个绘画练习和平常的绘画一样 ， 但要画出连笔来 ， 要把画糖人的笔顺都画出来 。 所以说 ， 绘画练习的目的主要是练习笔顺和构图 。
在进行绘制糖人之前要先熬糖 。 熬糖前先准备一块大理石板 ， 上面刷上油 ， 油刷得要薄一些 ， 这样可以防止糖粘在大理石板上 。 把一个铜锅放在火上 ， 加入适量清水 ， 再放入白砂糖 。 水与糖的比例是2比1 。 也就是说放两份水 ， 放一份白砂糖 。 白砂糖放入以后要轻轻搅动一下 ， 防止粘底 。 水温要逐渐升高 ， 为的是利于糖溶解在水中 。 水开之后 ， 把水蒸汽排到空气中 。 这时 ， 糖液的温度逐渐变高 ， 糖液中的水分逐渐减少 。 可以看到 ， 糖液开始起大泡了 。 这是因为糖液中的水份少了 ， 糖液的张力就大了 。 空气在排放的过程中 ， 会在糖面上起一些大泡 。 这时候温度还不够 。 熬糖的合适温度是色泽稍微变黄 ， 大泡变为小泡就差不多了 。 熬糖的目的是把糖液摊成糖片 ， 以便在糖画绘制中使用 。 待颜色变黄 ， 泡也变小了 ， 火候就差不多了 ， 趁热把它倒在大理石板上 。 糖液倒在大理石板上之后就会冷却、凝固 。 待糖液完全凝固后 ， 把糖片切碎 ， 收入盘中 。 质量好的糖块在常温下 ， 半个月都不会溶化 。 这样熬制出的糖透明度较高 ， 非常脆 ， 不粘手 ， 不滴油 ， 不流液 ， 才能作为绘制糖画的材料 。
在绘制糖画之前,首先要化糖 。 化糖就是把准备好的糖块放在糖锅内溶化 。 溶化糖要用小火 ， 火大了糖就会焦 。 用温火将糖慢慢溶解 ， 当糖完全溶解后就可以绘画了 。
做转糖的人是没有底稿的 ， 画稿全在他的头脑里 。 做糖画必须胸有成竹 ， 要趁热一气呵成 ， 他们汲取了传统皮影制作的特征及雕刻技法 ， 十二生肖喊来就来 ， 张飞、赵云、花鸟鱼虫、飞禽走兽 ， 随着缕缕糖丝的飘洒 ， 便栩栩如生地呈现在你面前 ， 再趁热粘上一根竹签 ， 便大功告成 。 小孩举着腾云驾雾的飞龙或展翅欲飞的彩凤 ， 对着阳光凝望 ， 它是那么晶莹剔透 ， 活灵活现 ， 一时还舍不得吃 ， 只轻轻用舌尖舔一下 ， 又得意地向同伴炫耀 ， 看得人眼馋口也馋 。
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