2、将炒制好的辣椒籽捣碎成粉末状、辣椒皮捣碎成辣椒面 。 炒制后捣碎的辣椒籽非常重要， 香气十分浓郁， 这是制作红油辣椒的关键技巧， 却常常被忽略 。
3、净锅中倒入菜籽油， 烧至八成热（240度）关火， 静置冷却至100度以下 。
4、料头洗净处理， 洋葱切块、小葱切节、姜切片 。
5、香砂仁8克+肉桂6克， 小茴香6克 。 将配好的香料洗净沥干后， 捣碎成香料粉与捣碎后的辣椒籽和辣椒皮放入容器搅拌均匀， 即成混合辣椒面， 并将其平均分为三份 。
四、红油辣椒的制作方法
1、炼油：
将冷却后的菜籽油重新加热至四成热（120度）， 放入料头， 中小火炸干捞出不要 。
2、高温出香：
将锅中炼好的菜籽油继续加热至七成热以上（220-230度）关火， 准备盛装红油辣椒的容器一个， 先放入一份混合辣椒面， 泼入1/3的热油（220-230度）并搅拌均匀 。
3、中温出辣：
待锅中菜籽油温度降至（200度左右）， 将第二份混合辣椒面放入容器中， 泼入1/3的热油（200度）并与第一次泼完油的红油辣椒搅拌均匀 。
4、低温出色：
待锅中菜籽油温度降至（180度左右）， 将第三份混合辣椒面放入容器中， 泼入剩余的1/3的热油（180度）并与前两次泼完油的红油辣椒搅拌均匀 。 盖上盖静置十二小时即可食用 。
本文介绍的红油辣椒制作方法， 是制作红油辣椒的一种基础搭配技巧， 搭配是基础， 油温的控制是关键 。
红油辣椒怎么做 油辣椒又叫虎皮辣椒
虎皮辣椒的做法
我们首先要做的就是将准备好的辣椒先洗干净， 然后将蒂部切掉， 最重要的是要将青椒里面的辣椒籽挖掉， 将准备好的大蒜拍破后将蒜皮去掉， 如果人们想要吃碎末的话， 就要将蒜切的碎一些 。
虎皮辣椒不只是辣椒， 还有要和辣椒一起配套的酱汁， 我们制作酱汁的时候只需要将生抽， 白糖， 还有一些香醋等倒入同一个碗中， 然后搅拌均匀就可以了 。
下面我们要做的就是将辣椒炒熟， 我们现在准备好的锅中倒入油， 火不要开得太大， 中火就可以， 等油加热到四成热的时候我们就可以加青椒放进去了， 为了让青椒瘦肉均匀， 我们要将青椒排成一排放入， 然后用锅铲轻轻的按压它们， 当然我们在按压的过程中不要忘了加青椒翻另一个面， 这样两面都能够受热， 我们只要让青椒表皮能够受热出皱纹就可以了 。
这时我们不必急着将青椒捞出锅， 可以加青椒放到锅的一边， 然后再加我们刚刚切好的蒜倒进去炒香之后再加入我们刚刚调好的调料汁， 然后加青椒蒜还有调料汁， 这些东西再一起翻炒就可以了 。
虎皮辣椒的营养价值
湖滨新家在人们的生活中已经被当作一种蔬菜食用了， 而且我们都知道辣椒一类的食物中含有的维生素c的含量都是比较丰富的， 这种维生素c是人们身体健康所必需的营养元素， 能够很好的控制心脏病， 还有动脉硬化等疾病， 甚至可以起到一定的预防和抵抗作用， 对于老年人来说是非常有意义的， 而且虎皮青椒粥还有很多抗氧化的物质， 这些抗氧化的物质对人体的意义就是可以延缓衰老， 保护皮肤， 甚至保护一些器官， 以防器官会受到其他细菌的侵袭 。 除此之外虎皮青椒还可以提高人们的食欲， 尤其是在夏天的时候， 人们往往因为天气炎热而食欲不振， 这时候多吃一些青椒青椒的辣味就可以刺激人体的胃部， 这样就可以增高人们的食欲 。 虎皮辣椒也可以促进人体中血液的循环， 血液循环加快， 或者是保持一种比较正常的速度来说， 对人体是非常有意义的血液循环的保证， 可以对皮肤产生很好的好处， 对于爱美的女性朋友们来说是非常有意义的， 而且还能够促进人体中一些荷尔蒙的分泌 。
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